Совет шефа. Снимите готовый суп с огня и дайте ему постоять под крышкой 10–15 минут. Горох ещё немного разойдётся, и суп станет гуще и однороднее.
Ингредиенты
Приготовление
Замочите горох
Переберите горох и промойте его в нескольких водах, пока вода не станет почти прозрачной. Залейте холодной водой с запасом и оставьте хотя бы на 4 часа, можно на ночь. Горох набухнет и заметно прибавит в объёме. Перед варкой слейте воду.
Сварите бульон на рёбрышках
Сложите копчёности в кастрюлю и налейте 1,2 л холодной воды. Доведите до кипения на сильном огне и шумовкой соберите серую пену. Убавьте огонь, чтобы бульон едва булькал, и варите полчаса. Положите лавровый лист и перец горошком. Бульон станет золотистым и запахнет дымком.
Добавьте горох
Переложите набухший горох в бульон. Варите на слабом огне 40–50 минут под приоткрытой крышкой, иногда помешивая со дна, чтобы горох не прилип. Он готов, когда половинки легко давятся ложкой о стенку, а часть уже распалась и сделала бульон мутным и густым. Пока горох варится, подготовьте овощи. Картофель нарежьте кубиком около 1,5 см, лук мелко порубите, морковь натрите на крупной тёрке, чеснок пропустите через пресс.
Приготовьте зажарку
Разогрейте масло на сковороде и положите лук. Жарьте на среднем огне 3–4 минуты, пока он не станет мягким и прозрачным. Добавьте морковь и готовьте ещё 5–7 минут, помешивая, так масло окрасится в оранжевый цвет. Чеснок киньте в последнюю минуту, чтобы он не подгорел и не дал горечи.
Доведите суп
Выньте копчёности на доску. Опустите в кастрюлю картофель и зажарку и варите 15 минут, пока картофель не станет мягким. Тем временем снимите мясо с костей и нарежьте небольшими кусочками. Верните его в суп. Если суп слишком густой, долейте немного горячей воды и прогрейте 2–3 минуты. Попробуйте и только теперь посолите: копчёности уже отдали бульону много соли.
Подайте с зеленью
Мелко порубите укроп или петрушку. Разлейте горячий суп по тарелкам и посыпьте зеленью.
Пищевая ценность
на порциюЧто не стоит делать
Не кладите картофель вместе с горохом. Пока горох разваривается, картофель превратится в кашу. И не солите суп в начале варки, иначе с солёными копчёностями его легко пересолить.
Как подать
С ржаными гренками
Подсушите кубики ржаного хлеба на сухой сковороде и натрите чесноком, хруст хорошо идёт к густому супу.
С зелёным луком
Свежая зелень освежает дымный вкус копчёностей.
С ломтём чёрного хлеба
Самая простая подача для сытного обеда.
Частые вопросы
Нужно ли замачивать колотый горох и сколько?
Да, хотя бы на 4 часа, а лучше на ночь. Так горох разварится за 40–50 минут и равномерно. Без замачивания варка заметно затянется.
Какие копчёности лучше брать: рёбрышки, грудинку, колбаски?
Лучше всего копчёные свиные рёбрышки, они дают наваристый бульон и запах дымка. Подойдёт копчёная грудинка. Колбаски кладите вместе с картофелем, чтобы они не разварились.
Почему горох не разваривается и как это исправить?
Причиной может быть старый горох или жёсткая вода. Варите его дольше на слабом огне, а под конец разомните часть гороха толкушкой прямо в кастрюле.
Как хранить гороховый суп и можно ли его заморозить?
В холодильнике под крышкой 2–3 дня. Заморозить можно до месяца, но картофель после разморозки станет немного рыхлым.
Почему суп на следующий день густеет и чем его разбавить?
Горох продолжает впитывать жидкость. Долейте горячей воды или бульона и прогрейте на слабом огне, помешивая.
Нужно ли солить суп, если копчёности солёные?
Пробуйте только в конце. Копчёности отдают бульону много соли, поэтому часто хватает половины от 10 г, а иногда соль не нужна вовсе.
Как сделать суп менее «газообразующим»?
Замачивайте горох подольше и пару раз меняйте воду. Помогают и пряности: укроп, лавровый лист, щепотка сушёного тимьяна.
