Совет шефа. Если сковорода небольшая, жарьте грибы в два приёма. В тесноте они тушатся в собственном соку и сереют. Одним слоем они быстро отдают влагу и румянятся, и суп получается светло-коричневым, с запахом жареных грибов.
Ингредиенты
Приготовление
Подготовьте овощи
Картофель и лук очистите. Грибы промойте под краном и сразу обсушите полотенцем, чтобы они не набрали воды. Картофель разрежьте на 4 части. Лук порубите мелко. Шампиньоны нарежьте тонкими пластинами: форма неважна, суп всё равно пойдёт в блендер, а тонкие кусочки быстрее отдают сок.
Сварите картофель
Налейте в кастрюлю 1,5 л холодной воды и доведите до кипения. Слегка посолите, положите лавровый лист, розмарин и картофель. Варите на среднем огне 15–20 минут. Картофель готов, когда нож входит в него без усилия.
Процедите отвар
Шумовкой переложите картофель в миску. Отвар процедите через сито в чистую кастрюлю, так в нём не останется лаврового листа и иголок розмарина. Картофель разомните толкушкой до пюре и верните в отвар. Поставьте кастрюлю на слабый огонь, пусть едва булькает.
Обжарьте лук
Хорошо прогрейте сковороду с толстым дном и влейте масло. Положите лук и жарьте на среднем огне 5–7 минут, иногда помешивая. Лук должен стать мягким и золотистым по краям.
Добавьте грибы и муку
Выложите к луку шампиньоны и прибавьте огонь. Сначала грибы пустят много сока, жарьте их 8–10 минут, пока сок полностью не выкипит и на дне не зашипит масло. Просейте муку через ситечко прямо на грибы и сразу перемешайте, чтобы не было белых комочков. Убавьте огонь и прогрейте ещё 2 минуты.
Соедините с отваром
Переложите грибы с луком в кастрюлю с картофельным отваром и перемешайте. Дождитесь кипения и варите 5 минут, чтобы мука загустила суп. Влейте сливки, снова доведите до кипения и снимите с огня.
Пробейте блендером
Пробивайте суп погружным блендером 2–3 минуты, пока он не станет однородным и гладким. Поперчите, попробуйте и досолите. Разлейте по тарелкам и посыпьте рубленой петрушкой.
Пищевая ценность
на порциюЧто не стоит делать
Не снимайте грибы с огня, пока в сковороде стоит сок: мука в мокрых грибах собирается комками, а суп выходит водянистым и серым. Не варите суп после сливок дольше пары минут. И не солите много в начале: отвар уварится, а досолить в конце проще.
Как подать
С петрушкой
Свежая зелень освежает сливочный вкус, рубите её прямо перед подачей.
С гренками
Подсушенные кубики белого хлеба хрустят на фоне гладкого супа.
С парой жареных грибов сверху
Отложите несколько пластинок со сковороды до блендера и положите в тарелку перед подачей.
Частые вопросы
Как хранить суп-пюре из шампиньонов и сколько он стоит в холодильнике?
До 2 суток в закрытой кастрюле или контейнере. Разогревайте на слабом огне, помешивая, и не давайте бурно кипеть, чтобы сливки не свернулись.
Можно ли заморозить суп-пюре из шампиньонов?
Да, до месяца. Картофель в пюре заморозку переносит спокойно. После разморозки суп может немного расслоиться: прогрейте его и ещё раз пробейте блендером.
Чем заменить сливки в супе-пюре из шампиньонов?
Подойдёт молоко 3,2 %, суп выйдет легче и чуть жиже. Можно взять сметану, но вмешайте её уже после блендера и не кипятите, иначе она свернётся.
Почему суп получается серым и как сохранить цвет?
Грибы сереют, если их нарезать заранее или тушить в собственном соку. Режьте их прямо перед жаркой и жарьте одним слоем, пока не подрумянятся. Сливки тоже делают цвет светлее.
Как сделать суп гуще или жиже?
Для густого супа отлейте перед блендером стакан отвара и добавляйте его понемногу, пока не понравится консистенция. Жидкий суп разбавьте горячей водой или оставшимся отваром.
Зачем нужна мука и можно ли без неё?
Мука связывает отвар со сливками и картофелем, так суп не расслаивается в тарелке. Без неё можно, но он выйдет жиже: тогда отварите на одну картофелину больше.
Можно ли взбить суп без блендера?
Да. Перед жаркой порубите грибы как можно мельче, а готовый суп протрите ложкой через сито. Он получится менее гладким, но вкус останется тем же.
