Совет шефа. Перед тем как опустить лапшу в бульон, стряхните её в сите от лишней муки. Мука с полосок мутит бульон. Без неё он остаётся прозрачным и золотистым.
Ингредиенты
Для бульона
Для лапши
Для подачи
Приготовление
Сварите бульон
Промойте курицу под холодной водой, положите в кастрюлю и залейте 1,5 л холодной воды. Поставьте на средний огонь. Как только вода подойдёт к кипению, снимите серую пену шумовкой, чтобы бульон остался прозрачным. Очистите лук, морковь и корень и опустите их в кастрюлю целиком вместе с лавровым листом и горошинами перца. Убавьте огонь, чтобы бульон едва подрагивал. Варите под приоткрытой крышкой 1–1,5 часа, пока мясо не станет легко отходить от кости.
Замесите тесто
Пока варится бульон, смешайте в миске муку с 5 г соли и сделайте в горке углубление. Вбейте туда яйцо и влейте воду или молоко. Соберите тесто вилкой, потом вымешивайте руками 5–7 минут. Оно получится крутым, гладким и перестанет липнуть к ладоням. Если тесто крошится, смочите руки водой и вымешивайте дальше. Накройте его миской на 15–20 минут, так оно легче раскатается.
Раскатайте пласт
Присыпьте стол мукой и раскатайте тесто скалкой как можно тоньше, примерно до 1 мм. Сквозь хорошо раскатанный пласт просвечивает рисунок доски. Оставьте его на столе на 5–10 минут. Поверхность подсохнет и перестанет липнуть, но тесто ещё будет гнуться без трещин.
Нарежьте лапшу
Слегка присыпьте пласт мукой и сверните рулетом. Острым ножом нарежьте его поперёк на полоски шириной 3–4 мм. Сразу разверните и встряхните полоски. Разложите их на присыпанной мукой доске, чтобы они не слиплись.
Процедите бульон
Выньте курицу и овощи шумовкой. Процедите бульон через сито с марлей в чистую кастрюлю. Курицу немного остудите, снимите мясо с костей и нарежьте небольшими кусочками. Морковь нарежьте кружками. Лук, корень, лавровый лист и перец больше не понадобятся.
Сварите лапшу
Верните бульон на огонь, доведите до кипения и посолите. Стряхните с лапши лишнюю муку и опустите её в кипящий бульон, помешивая. Варите 3–5 минут, пока полоски не всплывут и не станут мягкими, без белой сердцевины на срезе. Положите курицу и морковь и прогрейте ещё минуту.
Подайте с зеленью
Мелко порубите укроп или петрушку. Разлейте суп по тарелкам сразу, пока лапша не набрала бульона, и посыпьте зеленью.
Пищевая ценность
на порциюЧто не стоит делать
Не давайте бульону бурно кипеть: он помутнеет и станет жирным на вкус. Не оставляйте тесто толстым. Лапша толще 1–2 мм варится дольше и выходит резиновой. И не держите суп с лапшой в кастрюле до завтра, если можно этого избежать: за ночь лапша вберёт бульон и разбухнет.
Как подать
Сразу из кастрюли
Горячий суп с только что сваренной лапшой, пока полоски упругие, а бульон прозрачный.
С ржаным хлебом
Ломтик чёрного хлеба или сухарики к лёгкому бульону делают обед сытнее.
С половинкой яйца
Положите в тарелку половинку сваренного вкрутую яйца, если хочется ещё сытнее.
Частые вопросы
Сколько варить курицу для бульона и когда класть лапшу?
Курицу на кости варите 1–1,5 часа на слабом огне. Лапшу кладите в процеженный и посоленный кипящий бульон за 5 минут до конца, а курицу с морковью в последнюю минуту.
Как хранить суп с лапшой и можно ли его замораживать?
В холодильнике суп стоит 2–3 дня, но лапша за ночь набухнет. Лучше храните бульон с курицей отдельно и варите в нём лапшу порциями. Бульон без лапши можно заморозить до 3 месяцев.
Можно ли заморозить или подсушить домашнюю лапшу впрок?
Да. Разложите нарезанную лапшу на присыпанной мукой доске, заморозьте и пересыпьте в пакет, варите прямо из морозилки на минуту дольше. Для шкафа сушите её тонким слоем, пока полоски не станут ломкими.
Почему лапша разваривается и мутнит бульон?
Чаще всего виноваты лишняя мука на полосках и долгая варка. Стряхивайте муку перед закладкой, варите не дольше 5 минут и разливайте суп сразу.
Чем заменить корень петрушки или пастернака?
Подойдёт кусочек корня сельдерея того же веса или пучок стеблей петрушки. Можно обойтись и без корня, бульон выйдет чуть проще по аромату.
Какую часть курицы взять для супа?
Лучше части на кости с кожей: бёдра, голени, окорочок или спинку. Из них бульон получается наваристым. Одно филе даёт бледный бульон и суховатое мясо.
Сколько калорий в курином супе с лапшой?
В одной порции этого супа около 270 ккал, в ней 17 г белка, 12 г жира и 22 г углеводов. Если снять с остывшего бульона жир, калорий станет меньше.
