Совет шефа. Держите фарш в холодильнике до самой лепки, а ладони смачивайте ледяной водой. Холодный фарш не липнет к рукам, и шарики выходят ровными и плотными.
Ингредиенты
Бульон
Фрикадельки
Для подачи
Приготовление
Заложите мясо и овощи
Промойте говядину под холодной водой и положите в кастрюлю на 3–4 литра. Очистите овощи: лук, морковь, сельдерей. Луковицу оставьте целой, а морковь и сельдерей разрежьте на крупные куски. Добавьте лавровый лист, оба перца горошком и всю зелень пучком.
Сварите бульон
Залейте всё 2 л холодной воды и поставьте на средний огонь. Перед закипанием на поверхность поднимется серая пена, снимите её шумовкой. Затем убавьте огонь до самого слабого, чтобы бульон едва подрагивал. Варите 1,5–2 часа, пока мясо не станет мягким и вилка не будет входить в него без усилия.
Процедите бульон
Выньте говядину, она пригодится для другого блюда. Процедите бульон через сито, застеленное марлей. Овощи, зелень и специи больше не нужны. Перелейте бульон в чистую кастрюлю и снова доведите до лёгкого кипения.
Слепите фрикадельки
Пока варится бульон, положите фарш в миску и вбейте яйцо. Добавьте специи, посолите и поперчите. Вымешивайте рукой 2–3 минуты, пока фарш не станет липким и однородным, так фрикадельки не развалятся. Смочите ладони водой и скатайте шарики около 2 см в диаметре.
Сварите фрикадельки
Опускайте фрикадельки в бульон по одной. Дождитесь, когда он снова закипит, и сразу убавьте огонь до минимума. Варите около 15 минут. Готовые фрикадельки всплывают, а на разрезе они серые, без розового. Попробуйте бульон и досолите по вкусу.
Разлейте по тарелкам
Мелко порубите петрушку. Разлейте горячий бульон по глубоким тарелкам, разложите фрикадельки и посыпьте зеленью.
Пищевая ценность
на порциюЧто не стоит делать
Не давайте бульону бурно кипеть: жир смешается с водой, и бульон станет мутным. Не кладите фрикадельки в остывший бульон, иначе фарш начнёт отходить хлопьями. Не солите бульон в начале варки, досолите его в конце, когда фрикадельки отдадут свою соль.
Как подать
С гренками
Подсушенный белый хлеб хрустит рядом с лёгким бульоном.
С рисом или вермишелью
Если хочется сытнее, положите отварной гарнир в тарелку и залейте горячим бульоном с фрикадельками.
Со свежей зеленью
Укроп или зелёный лук прямо в тарелке сделают бульон ароматнее.
Частые вопросы
Как сделать бульон прозрачным?
Снимите пену, пока бульон ещё не закипел, и варите его на самом слабом огне. В конце процедите через сито с марлей.
Какого размера лепить фрикадельки и сколько их варить?
Около 2 см в диаметре. Такие фрикадельки варятся примерно 15 минут после закипания и остаются сочными.
Можно ли заморозить бульон и фрикадельки, сколько хранится?
Да, бульон и фрикадельки замораживайте в отдельных контейнерах до 3 месяцев. В холодильнике готовый суп хранится 2–3 дня.
Чем заменить говяжий фарш или говядину на кости?
Для бульона подойдут телятина или говяжьи рёбра. Фарш можно взять смешанный, свино-говяжий, тогда фрикадельки выйдут мягче и жирнее.
Почему фрикадельки разваливаются?
Скорее всего, фарш мало вымешали или бульон кипел слишком сильно. Вымешивайте фарш с яйцом до липкости, а фрикадельки варите на минимальном огне.
Что сделать с говядиной, сварившейся в бульоне?
Используйте её в другом блюде. Отварная говядина хороша в салате, в начинке для пирожков или блинчиков.
Можно ли варить фрикадельки сразу в кипящем бульоне и как проверить готовность?
Да, в кипящем бульоне они сразу схватываются и держат форму. Через 15 минут разрежьте одну фрикадельку: внутри фарш серый, без розового, а сок прозрачный.
