Совет шефа. Настой сливайте медленно, наклоняя миску над кастрюлей. Последние две-три ложки с песком оставьте на дне. Если грибы были особенно сорными, процедите настой через сложенную вдвое марлю.
Ингредиенты
Для подачи
Приготовление
Замочите перловку
Накануне промойте перловку в нескольких водах, пока вода не станет почти прозрачной. Залейте крупу 600 мл холодной воды и оставьте часов на восемь. Крупинки набухнут и заметно прибавят в объёме. Перед варкой откиньте перловку на сито.
Размочите грибы
Быстро сполосните сушёные грибы холодной водой, чтобы смыть пыль. Залейте их 200 мл тёплой воды на 20 минут. Грибы станут мягкими и гибкими, а вода потемнеет и запахнет лесом. Выньте их руками, слегка отожмите над миской и нарежьте небольшими кусочками. Настой бережно перелейте в чашку, а осадок с песком выбросьте.
Нарежьте овощи
Лук очистите и порубите мелко. Морковь натрите на крупной тёрке. Картофель очистите и нарежьте кубиками около 1,5 см. Шампиньоны разрежьте на четыре части, а совсем мелкие оставьте половинками.
Обжарьте лук и морковь
Разогрейте масло в кастрюле объёмом от 3 л. Положите лук и готовьте на среднем огне 4–5 минут, пока он не станет мягким и прозрачным. Добавьте морковь и помешивайте ещё 2 минуты. Масло окрасится в оранжевый цвет.
Сварите основу
Выложите в кастрюлю перловку и нарезанные сушёные грибы. Влейте грибной настой и 2 л воды, опустите лавровый лист. Когда закипит, снимите пену и убавьте огонь, чтобы суп едва булькал. Варите 20 минут.
Добавьте картофель и шампиньоны
Всыпьте картофель и шампиньоны, посолите. Варите ещё 15 минут. Суп готов, когда кубик картофеля легко прокалывается ножом, а перловка мягкая, но крупинки целые.
Дайте супу постоять
Поперчите, снимите кастрюлю с огня и закройте крышкой. Через 10 минут выньте лавровый лист, чтобы суп не начал горчить. Разлейте по тарелкам, положите в каждую ложку сметаны и посыпьте мелко нарезанным укропом.
Пищевая ценность
на порциюЧто не стоит делать
Не выливайте в суп последние ложки настоя с осадком: песок потом скрипит на зубах. Не кладите картофель вместе с перловкой, иначе он разварится раньше, чем дойдёт крупа. И не оставляйте лавровый лист в кастрюле до следующего дня, суп станет горьким.
Как подать
Со сметаной и укропом
Холодная ложка сметаны смягчает густой грибной вкус.
С ржаным хлебом
Тёмный хлеб или ржаные гренки делают тарелку супа полноценным обедом.
На следующий день
Суп настоится и загустеет. При разогреве разбавьте его кипятком до привычной густоты.
Частые вопросы
Нужно ли замачивать перловку и на сколько?
Да, часов на восемь или с вечера до утра. Замоченная крупа становится мягкой в супе за 35 минут и даёт ему густоту. Без замачивания перловка варится заметно дольше и к готовности картофеля останется жёсткой.
Как использовать сушёные грибы и настой, в котором они мокли?
Грибы нарежьте и варите вместе с перловкой, а настой влейте в суп: в нём основной аромат. Сливайте его медленно, чтобы песок со дна миски не попал в кастрюлю.
Сколько варить перловку в грибном супе?
Замоченную перловку варите около 35 минут: 20 минут до картофеля и 15 после. Готовая крупа мягкая, но крупинки не разваливаются.
Можно ли заменить сушёные грибы свежими или замороженными?
Можно, но аромат будет слабее, он держится именно на сушёных лесных грибах. Вместо 40 г сушёных возьмите около 300 г свежих или замороженных лесных грибов и обжарьте их вместе с луком.
Как хранить грибной суп с перловкой и можно ли заморозить?
В холодильнике 2–3 дня под крышкой. Заморозить можно до месяца, но картофель после разморозки станет рыхлым.
Почему суп получился слишком густым и как его разбавить?
Перловка продолжает впитывать жидкость, особенно когда суп постоит. Разбавьте его горячей водой по 100–150 мл, доведите до кипения и досолите.
Безопасно ли готовить суп из лесных грибов?
Да, если грибы куплены в магазине или собраны и высушены человеком, который в них разбирается. Перед замачиванием переберите их и уберите сомнительные кусочки. Грибы сполосните, а настой сливайте без осадка.
