Совет шефа. Перед тем как вливать яйца, прибавьте огонь, чтобы суп бурно кипел. Лейте их через зубцы вилки и ведите струю по кругу. Так нити выйдут тонкими и длинными.
Ингредиенты
Приготовление
Вскипятите бульон
Налейте бульон или воду в кастрюлю из нержавейки либо эмалированную и поставьте на огонь. Пока жидкость закипает, займитесь овощами.
Нарежьте овощи и щавель
Картофель очистите и порежьте кубиками со стороной около 1,5 см. Лук мелко покрошите, морковь натрите на крупной тёрке. Щавель переберите, оборвите жёсткие черешки и хорошо промойте в нескольких водах. Сложите листья стопкой и нарежьте лентами шириной примерно 1 см.
Обжарьте лук и морковь
Разогрейте масло в сковороде на среднем огне. Положите лук и жарьте, помешивая, пока он не станет мягким и прозрачным. Всыпьте морковь и готовьте ещё 3–4 минуты. Масло окрасится в оранжевый цвет, а морковь осядет и размякнет.
Сварите картофель
Опустите картофель в кипящий бульон и варите 10 минут при спокойном кипении. Кубики должны стать почти мягкими, но ещё держать форму.
Добавьте зажарку и щавель
Переложите в кастрюлю обжаренные овощи вместе с маслом и варите 5 минут. Затем всыпьте щавель и перемешайте. Через 2 минуты листья обмякнут и из ярко-зелёных станут оливковыми.
Влейте яйца
Взбейте яйца вилкой до однородности, чтобы не осталось сгустков белка. Прибавьте огонь, чтобы суп кипел. Вливайте яйца тонкой струёй по кругу и медленно помешивайте. Через полминуты на поверхности всплывут белые нити. Посолите, добавьте щепотку сахара, чтобы смягчить кислоту, и снимите кастрюлю с огня.
Подайте со сметаной
Разлейте суп по глубоким тарелкам. Положите в каждую ложку сметаны и посыпьте мелко нарезанным укропом или зелёным луком.
Пищевая ценность
на порциюЧто не стоит делать
Не варите щавель дольше 2–3 минут. Листья расползутся в кашицу, а кислинка станет плоской. И не берите алюминиевую кастрюлю: от кислоты щавеля суп темнеет и получает металлический привкус.
Как подать
Со сметаной
Ложка сметаны смягчает кислинку и делает бульон чуть светлее.
С ржаным хлебом
Подойдёт свежий бородинский или ломтики, натёртые чесноком.
Охлаждённым в жару
Остудите суп в холодильнике и подавайте с той же сметаной и зеленью.
Частые вопросы
Сколько щавеля класть в суп и когда его добавлять?
В этом рецепте 175 г щавеля на 1,2 л бульона, это большой пучок. Кладите его в самом конце, когда картофель уже мягкий, и варите всего 2 минуты.
Как вливать яйца, чтобы получились нити, а не комки?
Взбейте яйца до однородности и вливайте тонкой струёй в кипящий суп, сразу помешивая. Если суп не кипит, яйцо собьётся в хлопья. Берите свежие яйца и вымойте скорлупу перед тем, как разбить.
Можно ли варить щавелевый суп на воде, без мяса?
Да, в рецепте подойдёт вода, овощной или куриный бульон. На воде суп легче, и вкус держится на зажарке, поэтому лук с морковью не пропускайте. На курином бульоне он сытнее, а в тарелки можно разложить кусочки отварной курицы.
Как хранить щавелевый суп и можно ли его заморозить?
В закрытой кастрюле в холодильнике до 2 суток. Готовый суп замораживать не стоит: яйцо и картофель после разморозки становятся водянистыми. Заморозить можно нарезанный щавель, порциями в пакетах.
Почему щавель в супе темнеет и как сохранить цвет?
Зелень в кислой среде при нагреве всегда становится оливковой. Цвет останется светлее, если варить щавель не дольше 2 минут и подавать суп сразу.
Чем заменить щавель или смягчить кислинку?
Подойдёт молодой шпинат с соком лимона, он даст похожий цвет и кислинку. Если щавель слишком кислый, добавьте ещё щепотку сахара или побольше сметаны.
Можно ли щавелевый суп детям?
Да, но небольшую порцию и не каждый день. В щавеле много щавелевой кислоты, поэтому малышам до трёх лет и людям с болезнями почек его лучше ограничить.
Подавать горячим или холодным, с яйцом вкрутую вместо сырого?
Обычно горячим, но в жару суп хорош и охлаждённым. Вместо сырых яиц можно положить в тарелку половинки яиц, сваренных вкрутую за 10 минут, тогда бульон останется прозрачнее.
