Совет шефа. Огурцы и редис нарезайте прямо перед подачей. Если они долго простоят в кефире, то пустят сок и перестанут хрустеть.
Ингредиенты
Приготовление
Сварите свёклу
Вымойте свёклу щёткой, но не очищайте и не срезайте хвостик, чтобы она не потеряла цвет. Залейте холодной водой и варите около 50 минут после закипания. Нож должен входить в середину без усилия. Пока свёкла варится, отварите яйца вкрутую, это 10 минут после закипания.
Остудите и натрите
Переложите свёклу в миску с холодной водой на 10–15 минут. Так она быстрее остынет, а кожица снимется почти сама. Очистите и разрежьте пополам. Одну половину натрите крупно и сложите в большую глубокую миску.
Взбейте кефирную основу
Вторую половину свёклы натрите мелко в высокую ёмкость. Влейте холодный кефир, посолите и пробейте блендером 1–2 минуты. Масса станет гладкой и ровно розовой, без красных крупинок.
Нарежьте овощи
Огурцы и редис нарежьте мелким кубиком или тонкой соломкой. Укроп мелко порубите. Добавьте всё к крупно тёртой свёкле и перемешайте.
Соберите тарелки
Разложите овощи по тарелкам и залейте розовым кефиром. Попробуйте и при необходимости досолите. Очистите яйца, разрежьте вдоль и положите в каждую порцию по половинке.
Пищевая ценность
на порциюЧто не стоит делать
Не смешивайте кефир с тёплой свёклой. От тепла он может расслоиться на хлопья и сыворотку, а суп получится мутным. Дождитесь, пока свёкла остынет полностью.
Как подать
С молодым картофелем
Тёплая отварная картошка с укропом рядом с холодным супом делает обед сытнее.
С ржаным хлебом
Подойдёт свежий бородинский или поджаренные ломтики с чесноком.
Хорошо охлаждённым
Поставьте тарелки на 10 минут в холодильник или бросьте в каждую пару кубиков льда.
Частые вопросы
Сколько хранится холодный свекольник на кефире?
В закрытой банке в холодильнике до суток. Огурцы и редис лучше хранить отдельно и добавлять перед подачей.
Можно ли заморозить свекольник на кефире?
Нет. После разморозки кефир отделяется от сыворотки, а огурцы и редис становятся водянистыми. Заморозить можно только варёную тёртую свёклу.
Свернётся ли кефир и как этого избежать?
Кефир сворачивается от тепла. Берите только полностью остывшую свёклу и кефир прямо из холодильника, тогда основа останется гладкой.
Чем разбавить, если суп слишком густой?
Подойдёт холодная кипячёная вода или минералка, по 50–100 мл. Молоко тоже можно, но вкус станет мягче и менее кислым.
Чем заменить кефир?
Подойдут айран, тан или простокваша. Ряженка даст сладковатый вкус и бежевый оттенок, поэтому её лучше смешать с кефиром пополам.
Свёклу варить или запекать?
Можно и так, и так. Варится она около 50 минут, а запекается в фольге при 200 °C около часа и получается слаще. Сварить свёклу можно заранее: в закрытом контейнере в холодильнике она стоит до 2 дней.
Чем свекольник отличается от борща и окрошки?
Борщ варят и подают горячим, с капустой и мясом. Окрошку заливают квасом или кефиром, а в ней картофель и колбаса или мясо. В холодном свекольнике главная свёкла: она даёт цвет и сладость кефирной основе.
Подавать свекольник с картошкой?
По желанию. В этом рецепте её нет, но отварной молодой картофель отдельно на тарелке хорошо дополняет холодный суп.
