Совет шефа. Пасту мисо сначала разведите в половнике горячего бульона и только потом влейте в кастрюлю. Так она разойдётся без комков, и суп не придётся долго мешать на огне.
Ингредиенты
Приготовление
Отварите опята
Отрежьте у шиитаке ножки, шляпки отложите для супа. Ножки и замороженные опята сложите в маленький ковшик и налейте воды так, чтобы она едва покрыла грибы. Посолите и варите около 12 минут, пока опята не станут мягкими. Откиньте грибы на дуршлаг. Ножки шиитаке выбросьте: они жёсткие, а опята оставьте.
Замочите комбу
Разломайте листы комбу руками на несколько кусков. Сложите их в кастрюлю и залейте литром холодной воды. Оставьте на 1–3 часа: чем дольше стоят водоросли, тем глубже вкус бульона. Белый налёт с листов не смывайте, в нём много вкуса.
Прогрейте бульон
Поставьте кастрюлю на средний огонь. Следите за дном: когда на нём появятся мелкие пузырьки и вода вот-вот закипит, снимите кастрюлю с плиты. Прокипевшая комбу делает бульон тягучим и горьковатым. Дайте ему постоять 10 минут.
Добавьте бонито
Верните кастрюлю на огонь и всыпьте хлопья бонито. Через минуту снова снимите с плиты и оставьте на 10 минут, чтобы хлопья пропитались и осели на дно. Процедите бульон через сито, застеленное марлей, и перелейте обратно в кастрюлю. Он получится прозрачным и светло-золотистым.
Нарежьте шиитаке и тофу
Шляпки шиитаке разрежьте крест-накрест на четвертинки. Тофу нарежьте небольшими кубиками, примерно 1,5 см. Шёлковый тофу очень нежный, поэтому переносите кубики на лезвии ножа, а не пальцами. Зелёный лук промойте и тонко нарежьте наискосок.
Сварите шиитаке с мисо
Опустите шляпки шиитаке в горячий бульон и варите 4–5 минут на слабом огне, пока они не станут мягкими и не потемнеют. Убавьте огонь до минимума. Разведите пасту мисо в половнике бульона до гладкости и влейте в кастрюлю. Перемешайте и не доводите суп до кипения.
Соберите суп
Снимите кастрюлю с огня. Положите тофу, отваренные опята и отжатые вакаме, осторожно перемешайте, чтобы кубики не развалились. Разлейте суп по пиалам и посыпьте зелёным луком.
Пищевая ценность
на порциюКак подать
С пиалой риса
Отварной круглый рис рядом с супом делает обед сытнее.
К роллам и суши
Небольшая пиала горячего супа перед роллами согревает и не перебивает их вкус.
Сразу после приготовления
Подавайте суп горячим, пока тофу нежный, а вакаме не раскисли.
Частые вопросы
Где взять пасту мисо и какую выбрать для супа?
Пасту мисо продают в отделах азиатских продуктов крупных супермаркетов и в магазинах для суши. Для этого супа берите светлую, её ещё называют белой или сиро: она мягче и слаще тёмной.
Можно ли сварить мисо-суп без даси?
Можно, но бульон будет проще по вкусу. Для вегетарианского варианта не добавляйте бонито, а комбу настаивайте все 3 часа и положите в воду пару сушёных шиитаке.
Почему мисо нельзя кипятить?
При кипении паста теряет аромат, а суп мутнеет и становится зернистым. Поэтому мисо вмешивают на минимальном огне и сразу снимают кастрюлю с плиты.
Чем заменить шиитаке, китайские опята и вакаме?
Шиитаке и опята можно заменить вешенками или шампиньонами, нарезанными пластинками. Вакаме подойдёт заменить нори, порванной на полоски, но её кладут прямо перед подачей.
Как хранить и можно ли разогревать мисо-суп?
В закрытой кастрюле в холодильнике до суток. Разогревайте на слабом огне до горячего, но не до кипения. Вакаме и тофу после хранения станут мягче.
Сколько калорий в мисо-супе?
Около 91 ккал на порцию: 7 г белков, 3 г жиров и 11 г углеводов. Больше всего калорий дают паста мисо и тофу.
Какой тофу брать: шёлковый или плотный?
Шёлковый, как в рецепте: он нежный и тает во рту. Плотный тофу лучше держит форму, его можно взять, если суп будут мешать или разогревать.
