Совет шефа. Уберите вырезку в морозилку на 20–30 минут перед нарезкой. Слегка схваченное мясо не мнётся под ножом, и ломтики получаются почти прозрачными.
Ингредиенты
Бульон
Для пиал
Приготовление
Сварите пряный бульон
Налейте бульон в кастрюлю. Опустите гвоздику, корицу, бадьян и очищенную луковицу целиком. Когда по поверхности пойдут редкие пузырьки, убавьте огонь и томите 15–20 минут. Бульон чуть потемнеет и запахнет корицей и анисом. Добавьте рыбный соус и сахар, попробуйте. Если соли мало, подлейте ещё немного соуса, а не солите. Оставьте кастрюлю на самом слабом огне, чтобы бульон был горячим до подачи.
Нарежьте говядину
Возьмите острый нож и нарежьте вырезку поперёк волокон ломтиками толщиной 1–2 мм. Чем тоньше ломтик, тем быстрее он дойдёт прямо в пиале. Хороший ломтик почти просвечивает.
Приготовьте лапшу
Сухую лапшу замочите в кипятке или отварите по времени с упаковки. Она должна стать мягкой и гибкой, но не разваливаться. Откиньте её на дуршлаг и разложите по четырём глубоким пиалам. 500 г в составе — это вес свежей лапши, сухой хватит примерно 180 г.
Подготовьте зелень и имбирь
Очистите имбирь, нарежьте тонкими кружками, а кружки — тончайшей соломкой. Чили нарежьте кольцами и вытряхните семена. Так суп будет острым, но не жгучим. Зелень промойте и обсушите. С мяты и кинзы оборвите листья, стебли не понадобятся. Порубите листья вместе с зелёным луком.
Ошпарьте ростки
Залейте ростки кипятком и через 5 секунд откиньте на сито. Они останутся хрусткими, но потеряют сырой привкус. Разделите их на четыре части и положите в пиалы на лапшу. Сверху добавьте зелень и соломку имбиря.
Залейте кипящим бульоном
Выньте из бульона луковицу и пряности. Прибавьте огонь, чтобы бульон забурлил. Разложите ломтики говядины поверх зелени и сразу налейте половником бульон. Примерно через минуту мясо посветлеет до серо-розового цвета, значит, оно готово. Положите сверху кольца чили.
Подайте с лаймом
Разрежьте лаймы на четвертинки и поставьте на стол рядом с пиалами. Каждый выжмет в свой суп столько сока, сколько захочет.
Пищевая ценность
на порциюЧто не стоит делать
Не варите говядину в кастрюле с бульоном. Тонкие ломтики за минуту кипения станут жёсткими, в пиале они доходят мягче. Не солите бульон солью, соль и глубину вкуса даёт рыбный соус. И не кладите 500 г сухой лапши: она разбухнет и выпьет весь бульон.
Как подать
С тарелкой зелени
Поставьте на стол лишние листья мяты, кинзы и ростки, чтобы добавлять их по ходу.
С лаймом и чили
Четвертинки лайма и кольца перца в отдельной пиале, каждый регулирует кислинку и остроту сам.
Сразу из кастрюли
Фо едят горячим, пока лапша не размокла, поэтому заливайте бульон перед тем, как садиться за стол.
Частые вопросы
Как правильно есть фо бо?
Палочками и ложкой одновременно. Палочками берут лапшу и мясо, ложкой бульон, а лайм и чили добавляют по вкусу прямо за столом.
Сколько калорий в фо бо?
Около 307 ккал на порцию по составу этого рецепта. Основную часть даёт рисовая лапша, сам бульон лёгкий.
Чем заменить говяжий бульон или как сварить бульон для фо бо дома?
Подойдёт любой несолёный говяжий бульон, в том числе магазинный. Свой варят из 1,5 кг говяжьих костей: первую воду после закипания сливают, затем кости томят на слабом огне не меньше 3 часов с луком и имбирём, подрумяненными на сухой сковороде. Пряности из этого рецепта кладут в готовый процеженный бульон.
Можно ли заменить рыбный соус?
Можно соевым, но вкус выйдет другим, без солоноватой глубины. Начните с половины объёма и досаливайте по пробе.
Как хранить фо бо и можно ли заморозить бульон?
Храните бульон отдельно от лапши и мяса, в холодильнике до 3 дней. В морозилке он простоит 2–3 месяца. Перед подачей доведите его до кипения и залейте свежие ломтики говядины.
Какую лапшу брать и как её готовить?
Плоскую рисовую шириной 3–5 мм, её часто продают как лапшу для фо. 500 г в составе — вес свежей лапши, сухой возьмите около 180 г и замочите или отварите по упаковке.
Как нарезать говядину тонко и почему она не остаётся сырой?
Подморозьте вырезку 20–30 минут и режьте поперёк волокон ломтиками 1–2 мм. Кипящий бульон проваривает такой ломтик примерно за минуту, поэтому лейте его прямо с огня.
