Совет шефа. Нарезку перемешайте и охладите заранее, а кефир наливайте прямо в тарелку. Так огурец и редис останутся хрустящими, а основа без кефира спокойно простоит в холодильнике до завтра.
Ингредиенты
Приготовление
Сварите говядину
Если отварное мясо уже есть, переходите ко второму шагу. Кусок мякоти около 450 г опустите в кипящую воду и снимите пену шумовкой. Варите на слабом огне около 1,5 часа, посолите за 15 минут до конца. Мясо готово, когда нож входит легко, а сок из прокола прозрачный. Остудите его прямо в бульоне, чтобы оно не заветрилось и не пересохло.
Отварите картофель и яйца
Пока варится мясо, сварите картофель в кожуре 20–25 минут, до мягкости при проколе вилкой. Яйца опустите в кипящую воду и варите 10 минут, чтобы желток стал плотным. Затем переложите их в холодную воду. Всё остудите полностью, около 30 минут.
Подготовьте овощи
Вымойте редис, огурец, лук и зелень, обсушите полотенцем. У редиса срежьте корешки и ботву. Очистите картофель и яйца.
Нарежьте кубиками
Говядину зачистите от остатков плёнок. Мясо, картофель и яйца нарежьте кубиками около 1 см. Ровные кубики не превращаются в кашу при перемешивании.
Нарежьте соломкой
Редис, огурец и зелёный лук нарежьте тонкой соломкой. Петрушку и укроп мелко порубите. Свежий огурец при нарезке слегка хрустит под ножом, вялый лучше заменить.
Смешайте и охладите
С горошка слейте жидкость. Сложите в большую миску всё, кроме кефира и горчицы, посолите крупной солью и поперчите. Аккуратно перемешайте ложкой снизу вверх. Накройте и уберите в холодильник на 30 минут, чтобы основа как следует остыла.
Залейте в тарелках
Разложите основу по глубоким тарелкам. Кефир подайте в кувшине, около 160–170 мл на порцию, а горчицу в розетке. Каждый заливает и заправляет окрошку сам, прямо перед едой.
Пищевая ценность
на порциюЧто не стоит делать
Не режьте тёплые картофель и мясо и не заливайте их кефиром. От тепла кефир расслаивается на хлопья и сыворотку, а огурцы быстро теряют хруст. Дождитесь, пока всё остынет полностью.
Как подать
С горчицей
Размешайте в тарелке половину чайной ложки, она добавит кефиру остроты.
С ржаным хлебом
Подойдёт свежий чёрный хлеб или подсушенные ломтики.
Хорошо охлаждённой
Подержите кефир и тарелки в холодильнике, в жару можно бросить в окрошку пару кубиков льда.
Частые вопросы
Сколько кефира нужно на окрошку?
На 6 порций хватит 1 л, это около 160–170 мл на тарелку. Если любите окрошку пожиже, рассчитывайте на 200 мл на порцию.
Какой кефир лучше взять для окрошки?
Свежий, жирностью 2,5–3,2 %, хорошо охлаждённый. Кефир, который долго стоял, становится резко кислым и перебивает вкус мяса и зелени.
Можно ли развести кефир водой или минералкой?
Можно, хотя в этом рецепте кефир чистый. Если он слишком густой, добавьте на литр 100–200 мл холодной кипячёной воды или минералки.
Сколько хранится окрошка на кефире?
Основа без кефира в закрытом контейнере в холодильнике хранится до суток. Залитую окрошку лучше съесть сразу: огурцы и редис пускают сок, и суп становится водянистым.
Сколько калорий в окрошке на кефире с говядиной?
Около 263 ккал на порцию, если брать постную говядину и кефир 2,5 %. С жирным кефиром или мясом с прослойками цифра вырастет.
Чем заменить говядину?
Подойдут отварная телятина, куриное филе или говяжий язык. Режьте их так же, кубиками около 1 см.
Почему кефир подают отдельно?
Так нарезка остаётся хрустящей, а каждый наливает столько кефира, сколько хочет. Незалитые остатки спокойно доживут до следующего дня.
Обязательно ли варить яйца вкрутую?
Да, яйца в окрошке должны быть сварены вкрутую, не меньше 10 минут после закипания. Мясо тоже проваривайте до прозрачного сока: окрошку не греют, и сырое не доведётся.
