Совет шефа. Обсушенный изюм обваляйте в ложке муки из рецепта. Так он распределится по тесту и не осядет на дно.
Ингредиенты
Приготовление
Запарьте изюм
Положите изюм в чашку и залейте крутым кипятком. Через 5 минут откиньте его на сито и промокните полотенцем. Ягоды станут мягкими, а снаружи останутся сухими.
Замочите манку
Высыпьте манку в миску и влейте кефир. Размешайте и отставьте на 15 минут. Крупа впитает жидкость, и масса загустеет, как каша.
Вбейте яйцо
Добавьте к манке яйцо, обычный и ванильный сахар. Работайте венчиком 1–2 минуты, пока смесь не станет однородной и немного светлее.
Вмешайте муку
Просейте в миску муку вместе с содой. Размешивайте, пока не пропадут сухие крупинки муки. Тесто получится густым и будет медленно стекать с ложки. В конце вмешайте изюм.
Наполните форму
Включите духовку на 180 °C. Смажьте сливочным маслом небольшую форму диаметром 16–18 см. Вылейте в неё тесто и разровняйте верх ложкой.
Выпекайте
Поставьте форму на средний уровень на 25–30 минут. Верх должен стать золотистым и пружинить под пальцем. Деревянная шпажка из середины выходит сухой.
Остудите
Оставьте манник в форме, пока он совсем не остынет. Горячий пирог мягкий и ломается, а остывший режется ровными кусками.
Пищевая ценность
на порциюЧто не стоит делать
Не кладите изюм в тесто мокрым: вокруг влажных ягод мякиш остаётся сырым. Не открывайте духовку первые 20 минут, иначе середина осядет.
Как подать
С чаем или какао
Остывший манник режется ровно и хорошо идёт к утренней чашке.
Со сметаной
Ложка густой сметаны смягчает сладость изюма.
С вареньем
Вишнёвое или смородиновое варенье добавит кислинку к ванили.
Частые вопросы
Сколько выпекать манник на кефире и при какой температуре?
25–30 минут при 180 °C на среднем уровне. В форме шире 18 см тесто ляжет тоньше и испечётся минут на 5 быстрее.
Как приготовить изюм для манника, чтобы он не осел?
Запарьте его 5 минут в кипятке и хорошо обсушите. Потом обваляйте в ложке муки из рецепта: сухие ягоды держатся в густом тесте и не уходят на дно.
Почему манник не поднялся?
Скорее всего, манка постояла в кефире слишком мало или сода попала в тесто комком. Держите крупу в кефире все 15 минут и просеивайте соду вместе с мукой. По этому рецепту пирог невысокий, высоким он не будет.
Чем заменить кефир в маннике?
Подойдут ряженка, простокваша или несладкий йогурт в том же объёме. На молоке сода не сработает без кислоты, поэтому замените её 1 ч. л. разрыхлителя.
Как хранить манник и можно ли его заморозить?
Под плёнкой при комнатной температуре 1–2 дня, в холодильнике до 4 дней. Заморозить можно: нарежьте кусками, заверните в плёнку и храните до месяца.
Зачем настаивать манку в кефире?
Чтобы крупа набухла. Без этого манник выйдет плотным, а крупинки будут хрустеть на зубах.
Как понять, что манник готов?
Верх золотистый и пружинит, края чуть отходят от стенок формы. Шпажка из центра выходит сухой, без налипшего теста.
