Совет шефа. Если тесто стало мягким и липнет к скалке, верните его в холодильник минут на 10. Холодное песочное тесто раскатывается ровно, а кружки не рвутся, когда их переносите на противень.
Ингредиенты
Тесто
Начинка
Приготовление
Перетрите масло с мукой
Соедините в миске муку, разрыхлитель, 50 г сахара, ванильный сахар и щепотку соли. Нарежьте холодное масло мелкими кубиками и высыпьте к муке. Растирайте ладонями или вилкой, пока смесь не станет похожа на влажный песок. Работайте быстро, чтобы масло не успело растаять.
Соберите тесто
Взбейте яйцо вилкой в чашке и отлейте в миску ровно половину. Вторая половина пойдёт в начинку. Добавьте к крошке сметану и соберите тесто в комок, долго не месите. Готовое тесто мягкое и гладкое, без сухих комочков. Заверните его в плёнку и уберите в холодильник на 30–60 минут.
Сделайте начинку
Пока тесто охлаждается, протрите творог через сито, так начинка выйдет гладкой. Вмешайте сахар, оставшуюся половину яйца, ванильный сахар, манку и ложку сметаны. Изюм промойте и обсушите, курагу нарежьте мелко, добавьте в творог. Масса должна держаться горкой. Скатайте влажными руками 8 одинаковых шариков, разложите на тарелке и поставьте в морозилку на 15–20 минут.
Вырежьте кружки
Присыпьте стол мукой и раскатайте тесто в пласт толщиной 4–5 мм. Вырежьте стаканом или формой кружки диаметром 8 см. Обрезки соберите, раскатайте ещё раз. Всего нужно 16 кружков.
Соберите сочники
Застелите противень пергаментом и разложите на нём 8 кружков. В середину каждого положите холодный шарик начинки. Накройте его вторым кружком и прижмите края пальцами по кругу, чтобы между слоями не осталось щели.
Выпекайте
Разогрейте духовку до 180 °C и поставьте противень на средний уровень. Пеките 20–25 минут. Сочники готовы, когда края и верх станут светло-золотистыми, а снизу тесто слегка подрумянится.
Дайте остыть
Оставьте сочники на противне на 5–10 минут. Горячее песочное тесто хрупкое, а остывая, оно крепнет. Потом переложите их лопаткой на блюдо. Они вкусны и тёплыми, и совсем остывшими.
Пищевая ценность
на порциюЧто не стоит делать
Не берите мягкое масло и не вымешивайте тесто долго: от тепла рук оно тает, и сочники получаются жёсткими. Не кладите начинку тёплой, шарик расплывётся раньше, чем вы накроете его кружком. Не передерживайте сочники в духовке, вынимайте, как только края стали светло-золотистыми.
Как подать
С холодным молоком
Самая привычная пара для сочника, как в школьной столовой.
К чаю или какао
Тёплые сочники с рассыпчатыми краями хороши к утренней кружке.
Со сметаной
Ложка густой сметаны рядом смягчит сладость песочного теста.
Частые вопросы
Как хранить сочники с творогом и сколько они лежат?
Остывшие сочники уберите в контейнер с крышкой. Они хранятся сутки при комнатной температуре и до 3 дней в холодильнике. Перед подачей прогрейте их 5 минут в духовке при 160 °C.
Можно ли заморозить сочники — сырые или готовые?
Да, оба варианта подойдут. Сырые сочники заморозьте на противне, потом сложите в пакет и пеките без разморозки, добавив 5–7 минут. Готовые лежат в морозилке до 2 месяцев, оттаявшие прогрейте в духовке.
Почему сочники получаются твёрдыми?
Скорее всего, тесто слишком долго месили или в нём растаяло масло. Собирайте тесто в комок за минуту и обязательно охлаждайте. Пересушенные в духовке сочники тоже твердеют, поэтому вынимайте их светло-золотистыми.
Почему начинка вытекает при выпечке?
Причиной может быть влажный творог или неплотно прижатые края. Влажный творог отожмите в марле, а края верхнего и нижнего кружков сжимайте по всему кругу. Подмороженная начинка тоже меньше течёт.
Чем заменить манку в начинке?
Подойдёт 1 ст. л. муки или крахмала. Манка лучше впитывает лишнюю влагу, поэтому с мукой берите творог посуше.
Сколько калорий в сочнике с творогом?
Один сочник по этому рецепту даёт около 322 ккал. В нём примерно 9 г белка, 16 г жиров и 36 г углеводов.
Можно ли без изюма и кураги?
Да, сухофрукты здесь не обязательны. Начинка останется нежной и ванильной, а вместо них можно добавить немного тёртой лимонной цедры.
