Совет шефа. Достаньте сметану и яйца из холодильника за час до начала. Тёплые яйца взбиваются выше, а сметана комнатной температуры не осаживает пену, и мякиш выходит ровным, без плотного слоя внизу.
Ингредиенты
Тесто (форма 16–18 см)
Для формы и подачи
Приготовление
Подготовьте сухую смесь
Растопите масло и оставьте остывать до тёплого. Разогрейте духовку до 180 °C. Муку, соду и соль пропустите через сито в отдельную миску, так сода разойдётся по муке равномерно и не даст горьких пятен в мякише.
Взбейте яйца с сахаром
Разбейте яйца в глубокую миску, всыпьте сахар и ванильный сахар. Включите миксер на максимум и взбивайте 5–7 минут. Масса должна посветлеть почти до белого и увеличиться в объёме в два-три раза. Проведите венчиком: след держится несколько секунд, значит, пена готова.
Вмешайте сметану и масло
Выложите сметану и влейте тёплое масло. Миксер отложите и перемешайте лопаткой, поднимая массу со дна наверх. Движения медленные и широкие, чтобы пузырьки воздуха остались в тесте. Как только белых разводов сметаны не видно, остановитесь.
Добавьте уксус и муку
Влейте уксус и в два-три движения распределите его по массе. Сразу всыпьте сухую смесь в два приёма. Каждый раз мешайте лопаткой лишь до того, как пропадут сухие комочки. Тесто получится жидким, как густая сметана, и будет лентой стекать с лопатки.
Испеките пирог
Смажьте форму маслом и присыпьте мукой, лишнюю муку стряхните. Вылейте тесто и разровняйте. Поставьте форму на средний уровень и выпекайте 35–45 минут. Первые 25 минут дверцу не открывайте, иначе холодный воздух уронит пирог. Готовый сметанник румяный сверху, пружинит под пальцем, а деревянная шпажка из центра выходит сухой.
Остудите и посыпьте
Выключите духовку и оставьте пирог внутри ещё на 10 минут, так он привыкнет к перепаду температуры и не просядет. Выньте форму, освободите пирог и остудите полностью на решётке, около 50 минут. Перед подачей посыпьте сахарной пудрой через ситечко, по желанию добавьте миндальные лепестки.
Пищевая ценность
на порциюЧто не стоит делать
Не мешайте тесто миксером после того, как добавили сметану и муку: пена осядет, и пирог выйдет плотным. Не вынимайте сметанник из горячей духовки сразу, от резкого перепада его середина проваливается.
Как подать
Со свежими ягодами
Малина, клубника или черника хорошо оттеняют сладкий мякиш.
Со взбитыми сливками
Положите ложку сливок рядом с куском, а не сверху, чтобы пудра не намокла.
К горячему чаю
Тёплый сметанник режется хуже, поэтому подавайте его полностью остывшим.
Частые вопросы
Почему сметанник опал после выпечки и как этого избежать?
Причиной может быть открытая раньше времени дверца, недопечённая середина или слишком долгое перемешивание теста. Не открывайте духовку первые 25 минут, проверяйте готовность шпажкой и оставляйте пирог на 10 минут в выключенной духовке.
Сколько выпекать сметанник и как понять, что он готов?
При 180 °C в форме 16–18 см пирог печётся 35–45 минут. Он готов, когда верх румяный и пружинит, а шпажка из центра выходит сухой, без липких крошек.
Можно ли заменить уксус и чем?
Да, подойдёт столько же лимонного сока. Можно обойтись и без кислоты: сметана сама гасит соду, но пирог поднимется чуть меньше.
В какой форме печь и что делать, если форма больше 16–18 см?
Лучше всего разъёмная форма 16–18 см, тогда пирог выходит высоким. Для формы 22–24 см увеличьте все продукты в полтора раза. Если печь эту порцию в большой форме, пирог выйдет тонким и испечётся минут на 10 быстрее.
Как хранить сметанник и сколько он лежит?
Накройте остывший пирог плёнкой или крышкой, так мякиш не подсохнет. При комнатной температуре он лежит 2 дня, в холодильнике до 4 дней.
Можно ли заморозить сметанник?
Да, без сахарной пудры. Заверните остывший пирог или куски в плёнку и храните в морозилке до месяца. Размораживайте в холодильнике, а пудрой посыпьте перед подачей.
Какая сметана подойдёт и можно ли взять нежирную?
Лучше всего сметана 15–20 %. С нежирной тесто выходит жиже, а мякиш суше и плотнее. Слишком густую сметану 25–30 % перед добавлением размешайте ложкой.
Чем сметанник из этого рецепта отличается от варианта на песочной основе?
Здесь сметана идёт прямо в тесто, и получается цельный мягкий пирог вроде бисквита. В варианте на песочной основе сметанную заливку выпекают поверх рассыпчатого коржа, и вкус у такого пирога ближе к чизкейку.
