Совет шефа. Раскатывайте тесто прямо на листе пергамента и вырезайте фигурки на нём же. Обрезки между ними снимите, а лист целиком переложите на противень. Так мягкие фигурки не помнутся при переносе.
Ингредиенты
Для теста
Для шоколадной глазури
Для апельсиновой глазури (вместо шоколадной)
Приготовление
Взбейте масло с сахаром
Заранее достаньте масло из холодильника, чтобы оно стало мягким. Добавьте оба вида сахара и разотрите 2–3 минуты, пока масса не посветлеет. Вбейте яйцо и перемешайте до гладкости. Просейте сверху какао и вмешайте его, чтобы масса стала ровного коричневого цвета, без светлых разводов.
Замесите тесто
Смешайте муку с разрыхлителем и всыпьте в шоколадную массу. Быстро соберите тесто руками в комок. Как только оно перестанет липнуть к ладоням, остановитесь. Долгий замес делает песочное тесто плотным, и печенье выходит жёстким.
Вырежьте фигурки
Включите духовку на 180 °C. Раскатайте тесто пластом толщиной около 5 мм. Вырежьте фигурки формочками. Обрезки соберите в комок, раскатайте ещё раз и снова вырежьте фигурки, пока тесто не закончится.
Испеките печенье
Застелите противень пергаментом или смажьте тонким слоем масла. Разложите фигурки с промежутками 1–2 см и пеките около 20 минут. Готовое печенье матовое сверху, края у него твёрдые и не продавливаются пальцем. Дайте ему постоять на противне 5 минут, затем переложите на решётку. Остывая, печенье станет рассыпчатым. Если всё не поместилось, испеките вторую закладку так же.
Растопите глазурь
Поставьте миску на кастрюлю с едва кипящей водой так, чтобы дно не касалось воды. Растопите в ней 50 г масла. Положите шоколад, разломанный на кусочки, и мешайте, пока глазурь не станет гладкой и блестящей. Снимите с огня и дайте ей постоять 5 минут, чтобы она чуть загустела и не растекалась.
Распишите печенье
Переложите глазурь в кондитерский мешок или плотный пакет с отрезанным уголком. Нарисуйте полоски или точки на полностью остывшем печенье. Оставьте его на 20–30 минут, пока глазурь не застынет. Для апельсинового варианта размешайте сахарную пудру с соком до густоты сметаны и покройте этой глазурью верх печенья вместо шоколада.
Пищевая ценность
на 1 печеньеКак подать
К чаю или какао
Рассыпчатое печенье хорошо размягчается в горячем напитке.
С холодным молоком
Простой перекус для детей после школы.
В подарок
Сложите печенье в жестяную коробку слоями, перекладывая пергаментом, чтобы глазурь не стёрлась.
Частые вопросы
Как хранить шоколадное печенье и сколько оно лежит?
В закрытой банке или коробке при комнатной температуре до 7 дней. Держите его отдельно от мягкой выпечки, иначе оно наберёт влагу и перестанет хрустеть.
Можно ли заморозить тесто или готовое печенье?
Да. Тесто в плёнке лежит в морозилке до месяца, перед раскаткой разморозьте его в холодильнике. Готовое печенье без глазури тоже хорошо переносит заморозку.
Чем заменить сливочное масло?
Подойдёт маргарин для выпечки в том же количестве. Спред и мягкое масло в лотке дают слишком жидкое тесто, печенье с ними расплывается.
Почему печенье получилось твёрдым или расплылось?
Твёрдым печенье делает долгий замес или лишняя мука при раскатке. Расплывается оно, если масло было слишком мягким и тесто потекло. В этом случае уберите тесто в холодильник на 20–30 минут перед раскаткой.
Можно ли обойтись без ванильного сахара и разрыхлителя?
Ванильный сахар можно заменить щепоткой ванилина. Без разрыхлителя печенье получится, но будет плотнее и твёрже.
Как сделать апельсиново-шоколадное печенье?
Вместо шоколадной глазури покройте печенье апельсиновой. Для неё размешайте сахарную пудру с апельсиновым соком, количество указано в списке ингредиентов. Можно ещё натереть в тесто цедру одного апельсина.
Сколько печь печенье разной толщины?
Пласт толщиной 5 мм пеките около 20 минут при 180 °C. Тонкое, около 3 мм, проверяйте уже через 12–15 минут, а толстое, 7–8 мм, держите 22–25 минут.
