Совет шефа. Раскатывайте тесто между двумя листами пергамента. Так на него не уйдёт лишняя мука, и печенье останется рассыпчатым, а не жёстким.
Ингредиенты
Для глазури
Приготовление
Растопите медовую основу
Сложите в небольшую кастрюлю масло, сахар, мёд и молоко. Грейте на слабом огне и помешивайте ложкой. Когда сахар перестанет скрипеть по дну, снимите кастрюлю с плиты. Кипятить смесь не нужно. Оставьте её минут на 15, до тёплого состояния, чтобы горячая масса не заварила яйцо.
Замесите тесто
В широкой миске соедините муку, корицу, имбирь, мускатный орех, гвоздику и какао. Перемешайте венчиком, так специи разойдутся равномерно и тесто не пойдёт пятнами. Вбейте яйцо и влейте медовую основу. Вымешайте сначала ложкой, потом руками. Готовое тесто гладкое, ровного коричневого цвета и почти не липнет к ладоням.
Вырежьте фигурки
Слегка подсыпьте стол мукой. Раскатайте тесто скалкой до 4–5 мм, следите, чтобы толщина везде была одинаковой. Тогда фигурки испекутся за одно время. Выдавите их формочками, а обрезки соберите в ком и раскатайте ещё раз.
Испеките печенье
Разогрейте духовку до 200 °C. Застелите противень пергаментом и разложите фигурки с промежутком около 2 см. Пеките 8–10 минут. Края должны чуть потемнеть, а середина ещё пружинить под пальцем: печенье затвердеет, пока остывает. Переложите его на решётку и остудите полностью.
Сварите глазурь
Всыпьте сахарную пудру в маленький сотейник и влейте воду. Прогревайте на слабом огне около 5 минут, всё время помешивая. Глазурь станет гладкой и блестящей, без крупинок.
Распишите печенье
Дайте глазури немного остыть, чтобы она загустела и держала линию. Переложите её в кондитерский мешок с тонким носиком или в плотный пакет со срезанным уголком. Нарисуйте узоры на холодном печенье. Оставьте на 30–40 минут, пока глазурь не застынет и не перестанет липнуть к пальцу.
Пищевая ценность
на порциюЧто не стоит делать
Не доводите медовую смесь до кипения и не вливайте её в муку горячей. Не засыпайте стол мукой щедро: всё, что прилипнет к тесту, сделает печенье жёстче. И не расписывайте тёплые фигурки, глазурь на них поплывёт.
Как подать
К чаю или какао
Пряное печенье с мёдом хорошо идёт с горячим напитком в холодный вечер.
В подарок
Сложите застывшее печенье в жестяную банку или коробку, переложив слои пергаментом.
На ёлку
Перед выпечкой проделайте в фигурках отверстие трубочкой, а потом проденьте в него ленточку.
Частые вопросы
Сколько хранится имбирное печенье и в чём лучше хранить?
До двух недель при комнатной температуре в жестяной банке или контейнере с плотной крышкой. Без доступа воздуха оно не отсыреет и сохранит хруст.
Можно ли заморозить тесто или готовое печенье?
Да. Тесто в плёнке храните в морозилке до месяца, а перед раскаткой разморозьте в холодильнике. Испечённые фигурки без глазури лежат в морозилке до трёх месяцев.
Почему имбирное печенье получилось твёрдым?
Скорее всего, его передержали в духовке или при раскатке в тесто ушло много муки. В этом рецепте нет соды, поэтому печенье и задумано плотным и хрустящим, но ломаться оно должно легко.
Чем заменить мёд в имбирном печенье?
Подойдёт тёмная патока или густой сахарный сироп в том же весе. Вкус выйдет менее медовым, а цвет может стать светлее.
Какой толщины раскатывать тесто для имбирного печенья?
На 4–5 мм. Тоньше фигурки быстро подгорают по краям, толще остаются сыроватыми внутри.
Как сделать глазурь, чтобы она не растекалась?
Наносите её чуть остывшей и только на холодное печенье. Если глазурь всё равно жидкая, добавьте сахарной пудры по чайной ложке и перемешайте.
Чем имбирное печенье отличается от имбирных пряников?
Печенье раскатывают тонко, и оно получается хрустящим. Пряники толще, тесто для них поднимают содой, и внутри они остаются мягкими.
