Совет шефа. Вынимайте пряники, когда края только начали румяниться, а середина ещё мягкая на ощупь. На решётке они дойдут сами. Пересушенные в духовке пряники к утру становятся твёрдыми.
Ингредиенты
Тесто
Глазурь
Приготовление
Растопите мёд с маслом
Положите в сотейник мёд, сахар и сливочное масло. Держите на слабом огне и помешивайте, пока масло не растает, а сахар не перестанет хрустеть под лопаткой. Кипятить смесь не нужно. Снимите сотейник с плиты.
Погасите соду
Всыпьте соду и сразу перемешайте. Масса поднимется пышной шапкой и посветлеет, так сода реагирует с мёдом. Когда пена немного осядет, влейте молоко и размешайте.
Добавьте яйцо и пряности
Оставьте смесь на 10–15 минут, пока она не станет чуть тёплой. Иначе яйцо свернётся хлопьями. Гвоздику разотрите в ступке в порошок. Вбейте яйцо, всыпьте соль, корицу, имбирь, кардамон и гвоздику. Взбейте венчиком до однородности.
Замесите тесто
Просейте муку и вводите её частями, каждый раз перемешивая. Сначала работайте лопаткой, потом руками. Тесто получится мягким и эластичным и перестанет приставать к ладоням. Сформуйте шар, плотно заверните в плёнку и уберите в холодильник на 1 час.
Вырежьте фигурки
Разогрейте духовку до 180 °C и застелите противень пергаментом. Раскатайте охлаждённое тесто в пласт толщиной 5–7 мм. Вырежьте фигурки формочками и разложите с промежутком около 2 см, потому что в духовке они подрастут. Обрезки соберите в комок и раскатайте ещё раз.
Испеките пряники
Выпекайте 10–12 минут. Готовые пряники золотистые снизу и по краям, а сверху пружинят, если нажать пальцем. Переложите их на решётку и остудите полностью, чтобы глазурь потом не растаяла.
Сделайте глазурь
Просейте сахарную пудру в миску. Подливайте горячую воду по чайной ложке и энергично растирайте. Глазурь должна стать густой и гладкой: с ложки она стекает толстой лентой и медленно расплывается. Добавьте лимонный сок. По желанию вмешайте тёртую цедру апельсина или пару капель красителя.
Покройте глазурью
Обмакните верх каждого пряника в глазурь или промажьте её кисточкой. Разложите пряники на решётке. При комнатной температуре глазурь схватится за 1–2 часа, в тёплой выключенной духовке примерно за 20 минут. Высохшая глазурь белая, матовая и не липнет к пальцу.
Пищевая ценность
на 1 пряникЧто не стоит делать
Не подсыпайте муку сверх нормы, чтобы тесто не липло: с этим справится холодильник, а лишняя мука делает пряники жёсткими. Не глазируйте тёплые пряники, глазурь растечётся и не высохнет.
Как подать
К чаю или горячему молоку
Пряности в тесте хорошо раскрываются рядом с тёплым напитком.
В подарок
Сложите пряники в жестяную коробку и переложите слои пергаментом, так глазурь не поцарапается.
На ёлку
До выпечки проделайте в каждой фигурке отверстие трубочкой, а после того как глазурь высохнет, продёрните ленту.
Частые вопросы
Почему тесто для пряников получается липким и как с ним работать?
Тёплое медовое тесто липнет всегда. Через час в холодильнике оно становится плотным, и его легко раскатать на слегка подпылённом мукой столе. Если оно снова поплыло, уберите его в холод ещё на 15 минут.
Сколько хранятся пряники с глазурью?
Около двух недель в закрытой банке или коробке при комнатной температуре. Мёд держит влагу, поэтому в первые дни пряники становятся даже мягче.
Можно ли заморозить тесто или готовые пряники?
Да. Тесто в плёнке хранится в морозилке до месяца, размораживайте его ночь в холодильнике. Готовые пряники тоже можно заморозить, но без глазури: после разморозки она идёт пятнами.
Чем заменить мёд в пряниках?
Подойдёт густая тёмная патока в том же весе. Медового аромата не будет, но тесто останется мягким. Сахаром мёд не заменить: пряники выйдут сухими, как печенье.
Почему пряники получились твёрдыми и как их размягчить?
Скорее всего, их передержали в духовке или добавили лишнюю муку. Положите пряники в банку с ломтиком яблока или хлеба и закройте на сутки, они заберут влагу и снова станут мягкими.
Как приготовить глазурь для пряников без яичного белка и как её высушить?
Глазурь в этом рецепте и так без белка: сахарная пудра, горячая вода и лимонный сок. Сохнет она 1–2 часа на решётке или около 20 минут в тёплой выключенной духовке.
Нужна ли сода и можно ли заменить её разрыхлителем?
Нужна: мёд кислый, сода с ним реагирует и поднимает тесто. Вместо 1 ч. л. соды можно взять около 2 ч. л. разрыхлителя и просеять его вместе с мукой. Пряники выйдут чуть светлее.
