Совет шефа. Перед тем как выкладывать начинку, уберите форму с основой и полоски теста в холодильник на 10 минут. Холодное масло в слоях в горячей духовке превращается в пар, и тесто поднимается выше.
Ингредиенты
Основа
Начинка
Приготовление
Разморозьте тесто
Выньте тесто из морозилки и оставьте в упаковке при комнатной температуре на 30–40 минут. Пласты не разворачивайте, пока они твёрдые, иначе сломаются по сгибам. Тесто готово, когда гнётся без трещин, но остаётся прохладным.
Нарежьте яблоки
Включите духовку на 190 °C, чтобы к сборке она прогрелась. Очистите яблоки, вырежьте сердцевину и нарежьте тонкими дольками около 5 мм. Сразу полейте их лимонным соком и перемешайте. Так мякоть останется светлой. С половины лимона снимите цедру на мелкой тёрке.
Выложите основу
Разделите тесто на две части, примерно две трети и треть. Большую слегка раскатайте до толщины 3–4 мм и уложите в форму диаметром 24–26 см, подняв края на бортики. Смажьте тесто мягким сливочным маслом и равномерно посыпьте дно овсяными хлопьями. Хлопья впитают сок, и нижний слой не размокнет.
Разложите начинку
Порубите орехи ножом в мелкую крошку. Выкладывайте яблочные дольки на хлопья плотным слоем, пересыпая орехами и цедрой. Сверху равномерно посыпьте корицей.
Сплетите решётку
Меньшую часть теста раскатайте и нарежьте ножом полосками шириной 1,5–2 см. Положите половину полосок на начинку в одном направлении, а остальные вплетите поперёк, приподнимая полоски через одну. Концы прижмите пальцами к краю основы, чтобы решётка не разошлась в духовке.
Испеките пирог
Поставьте форму на средний уровень разогретой духовки. Пеките около 30 минут, пока решётка не станет золотисто-румяной, а края не поднимутся заметными слоями. Между полосками сок должен густо пузыриться. Дайте пирогу постоять в форме 15 минут, так начинка схватится и куски нарежутся ровно.
Пищевая ценность
на порциюКак подать
С ванильным мороженым
Положите шарик на ещё тёплый кусок, пусть слегка подтает и смешается с соком яблок.
Со взбитыми сливками
Несладкие сливки мягко оттеняют корицу и лимонную кислинку начинки.
К чаю на следующий день
Прогрейте кусок в духовке несколько минут, и тесто снова захрустит.
Частые вопросы
Какое слоёное тесто взять — дрожжевое или бездрожжевое?
Подойдут оба. Бездрожжевое даёт тонкие хрустящие слои, а с дрожжевым пирог выходит пышнее и мягче, ближе к булочке.
Как хранить готовый пирог и можно ли заморозить?
Накрытым при комнатной температуре до суток, в холодильнике 2–3 дня. Заморозить можно до месяца: перед подачей прогрейте куски в духовке при 160 °C минут 10, чтобы тесто снова стало хрустящим.
Зачем насыпают овсяные хлопья на тесто под яблоки?
Они впитывают сок, который яблоки отдают в духовке. Без хлопьев дно намокает и остаётся бледным.
Чем заменить грецкие орехи?
Подойдут миндаль, фундук или пекан в том же количестве. Можно и без орехов, тогда начинка получится мягче и сочнее.
Почему низ пирога сырой и как этого избежать?
Причиной может быть недогретая духовка или слишком толстая основа. Ставьте пирог только в прогретую до 190 °C духовку, раскатывайте дно до 3–4 мм и не пропускайте слой хлопьев.
Как разморозить тесто и сколько его раскатывать?
Оставьте его в упаковке на 30–40 минут при комнатной температуре или на ночь в холодильнике. Раскатывайте слегка, до 3–4 мм, в одном направлении, чтобы не смять слои.
Какие яблоки лучше подходят для пирога?
Плотные сладкие или кисло-сладкие, например голден или гала. Сахара в начинке нет, поэтому сладость даёт само яблоко, а мягкие сорта в духовке расползаются в пюре.
