Совет шефа. Раскатывайте тесто прямо на листе пекарской бумаги и переносите в форму вместе с ним. Так тонкая песочная основа не порвётся, а готовый пирог легко вынуть.
Ингредиенты
Для основы
Для глазури
Приготовление
Раскатайте основу
Раскатайте песочное тесто между двумя листами пекарской бумаги в пласт толщиной 7–8 мм. Делать его толще сантиметра не стоит: середина тогда останется сыроватой. Переложите пласт в разъёмную форму диаметром 26–28 см и поднимите по краю невысокий бортик. Наколите дно вилкой в нескольких местах, чтобы оно не вздулось пузырём. Уберите форму в холодильник на 15 минут.
Испеките основу
Разогрейте духовку до 180–190 °C. Выпекайте основу на средней полке 25–30 минут. Она готова, когда поверхность станет ровно золотистой, а края слегка отстанут от стенок. Оставьте корж в форме, пока он не остынет до комнатной температуры, примерно на 30 минут.
Сварите сладкий сироп
Пока основа остывает, всыпьте сахар в маленький сотейник и влейте 50 мл молока. Поставьте на слабый огонь и помешивайте, пока сахар не растворится. Варите ещё 4–5 минут. Сироп немного загустеет и будет медленнее стекать с ложки.
Разведите какао
Насыпьте какао в чашку и влейте 6 ч. л. холодного молока. Разотрите ложкой до гладкой пасты без сухих крупинок. В горячей жидкости какао сразу схватилось бы комками.
Доведите до кипения
Переложите какао-пасту в сироп и перемешайте. Не прекращая мешать, дождитесь первых пузырьков по краям сотейника. Сразу снимите его с огня.
Вмешайте масло и шоколад
Наломайте шоколад мелкими кусочками. Добавьте его в горячую смесь вместе с маслом. Мешайте венчиком, пока всё не растает. Глазурь станет гладкой и блестящей.
Покройте пирог глазурью
Подождите 10–15 минут, чтобы глазурь остыла до тёплой и чуть загустела. Вылейте её в центр остывшей основы. Разведите лопаткой до бортиков ровным тонким слоем.
Охладите
Уберите пирог в холодильник примерно на час. Глазурь схватится и перестанет липнуть к пальцу. Режьте острым ножом, окуная лезвие в горячую воду, и подавайте пирог холодным.
Пищевая ценность
на порциюКак подать
Прямо из холодильника
Холодная глазурь держит форму, и пирог режется ровными кусками.
С крепким чаем или чёрным кофе
Горчинка напитка уравновешивает сладкую глазурь.
С кислыми ягодами
Малина, клюква или брусника рядом с куском освежают шоколадный вкус.
Частые вопросы
Как сделать, чтобы основа не размокла от глазури?
Остудите корж полностью, а глазурь только до тёплой. Горячая глазурь на тёплом тесте впитывается, и основа теряет рассыпчатость.
Какой шоколад взять для глазури?
Тёмный, с долей какао 50–70 %. Молочный даст более сладкую и мягкую глазурь, которая хуже застывает.
Как хранить песочный пирог с глазурью?
В холодильнике под крышкой или плёнкой до 3 дней. Глазурь на холоде остаётся плотной и не пачкает пальцы.
Можно ли заморозить пирог?
Да, до месяца, лучше порционными кусками в плёнке. Размораживайте в холодильнике. На глазури может появиться матовый налёт, на вкус он не влияет.
Почему глазурь получилась жидкой или не застыла?
Скорее всего, сироп недоварили или глазурь вылили слишком горячей. Оставьте пирог в холодильнике ещё на час: масло и шоколад схватываются на холоде.
Какая нужна температура для песочной основы?
180–190 °C, примерно 25–30 минут, до ровного золотистого цвета. На сильном жаре тонкий край подгорает раньше, чем пропечётся середина.
Чем заменить молоко в глазури?
Подойдут сливки 10 %, глазурь получится гуще и глаже. Без молочного возьмите овсяное или миндальное молоко.
