Совет шефа. Достаньте масло и варёную сгущёнку из холодильника за час до крема. Если одно холодное, а другое тёплое, крем пойдёт крупинками и начнёт отделять жидкость.
Ингредиенты
Коржи
Крем
Для пропитки
Приготовление
Растопите медовую основу
Сложите в сотейник масло, мёд и сахар. Держите на слабом огне и мешайте лопаткой, пока масло не растает, а сахар не перестанет скрипеть по дну. Снимите сотейник с плиты и всыпьте соду. Масса вспенится шапкой и посветлеет до цвета светлой карамели. Вбейте яйцо и сразу энергично перемешайте, чтобы белок не успел схватиться хлопьями.
Замесите тесто
Просейте муку. Вводите её частями, сначала лопаткой, потом рукой. Начните со 180 г и добавляйте остаток, только если тесто растекается. Готовое тесто мягкое и чуть пристаёт к пальцам, так и должно быть. Соберите его в шар, плотно оберните плёнкой и уберите в холодильник на 30 минут. В холоде оно уплотнится и перестанет липнуть.
Раскатайте коржи
Поделите тесто на 5 равных кусочков, для более толстых коржей на 4. Каждый раскатайте прямо на листе пергамента в круг диаметром около 12–14 см и толщиной 2–3 мм. Часто наколите вилкой, так корж не вздуется пузырями.
Испеките коржи
Пеките коржи по одному на сухой сковороде на среднем огне или на противне в духовке при 180 °C, 3–5 минут. Готовый корж ровно золотистый, пахнет мёдом и пружинит под пальцем. Сразу положите на него тарелку или кольцо и обрежьте ножом по краю. Остывший корж твердеет и ломается, поэтому медлить нельзя. Обрезки не выбрасывайте.
Взбейте крем
Мягкое масло взбивайте миксером 3–4 минуты, пока оно не побелеет и не станет пышным. Не выключая миксер, добавляйте сгущёнку по ложке. Крем выйдет гладким и плотным, цвета кофе с молоком. Всыпьте ванильный сахар и взбейте ещё полминуты. Для сметанного крема сначала взбейте сметану с сахаром, а потом так же по ложке вводите её в масло.
Соберите торт
Положите первый корж на блюдо. Если хотите торт помягче, слегка сбрызните коржи молоком или сиропом. Намажьте корж кремом, накройте следующим и повторите со всеми. Оставшимся кремом щедро покройте верх и бока, разровняйте ножом.
Обсыпьте и охладите
Измельчите обрезки коржей в мелкую крошку скалкой или блендером. Обсыпьте верх и бока торта, слегка прижимая крошку ладонью. Оставьте медовик в холоде не меньше чем на 8 часов, а лучше на ночь. За это время коржи пропитаются, станут мягкими и будут ровно резаться.
Пищевая ценность
на порциюЧто не стоит делать
Не досыпайте муку сверх 200 г, чтобы тесто перестало липнуть: с этим справится холодильник, а лишняя мука делает коржи жёсткими. Не режьте торт сразу после сборки, без ночи в холоде коржи остаются сухими и крошатся.
Как подать
С чёрным чаем без сахара
Терпкий чай уравновешивает сладкий крем на сгущёнке.
С кислыми ягодами
Горсть брусники, клюквы или красной смородины сверху освежит медовый вкус.
Целиком в подарок
Маленький торт удобно отнести в гости: поставьте его в коробку на картонную подложку.
Частые вопросы
Сколько должен пропитываться медовик?
Минимум 8 часов в холодильнике, лучше ночь. Через 3–4 часа коржи в середине ещё сухие.
Можно ли испечь коржи на сковороде?
Да. Положите корж вместе с пергаментом на сухую сковороду и пеките на среднем огне 3–5 минут, пока он не станет золотистым. Переворачивать тонкий корж не обязательно.
Чем заменить варёную сгущёнку в креме?
Подойдут 300 г сметаны, взбитой с 50 г сахара. Крем получится светлее и с лёгкой кислинкой, а коржи пропитаются сильнее.
Как хранить бенто-медовик и сколько он живёт?
До 3 суток в холодильнике под крышкой или плёнкой. Без укрытия коржи впитывают чужие запахи, а крем заветривается.
Можно ли заморозить медовик?
Да, до месяца. Плотно заверните торт в плёнку и размораживайте ночь в холодильнике, а не при комнатной температуре.
Почему коржи получились жёсткими?
Сразу после выпечки коржи всегда твёрдые, мягкими их делает крем за ночь. Если торт жёсткий и утром, скорее всего, в тесто ушла лишняя мука или коржи передержали на огне.
Что делать, если тесто липнет к рукам?
Уберите его в холодильник ещё на 15 минут и раскатывайте прямо на пергаменте. Ладони можно слегка подпылить мукой, но в само тесто больше 200 г не добавляйте.
