Совет шефа. Режьте холодный фондан ножом, который окунули в горячую воду и вытерли насухо. Так срез выйдет ровным, а мягкая середина не налипнет на лезвие.
Ингредиенты
Приготовление
Растопите шоколад с маслом
Включите духовку на 190 °C, чтобы она успела прогреться. Поломайте шоколад на кусочки и сложите в миску вместе со 125 г масла. Поставьте миску над кастрюлей со слабо кипящей водой так, чтобы дно не касалось воды. Помешивайте, пока масса не станет гладкой и блестящей. Молочный шоколад легко перегреть, поэтому огонь держите слабым.
Остудите и добавьте сахар
Уберите миску в холодильник на 10 минут. Масса должна остыть до комнатной температуры: если опустить в неё палец, тепла не чувствуется. Горячий шоколад заварит яйца комочками. Всыпьте сахар и размешайте ложкой. Крупинки растворятся не до конца, это нормально.
Вмешайте яйца и муку
Вводите яйца по одному и каждый раз размешивайте лопаткой до однородности. Миксер здесь не нужен: лишний воздух поднимет фондан в духовке, а потом он осядет и потрескается. Последней всыпьте муку и перемешайте, чтобы не осталось сухих комочков. Тесто получится жидким и глянцевым, как густые сливки.
Выпекайте 22 минуты
Смажьте форму для пирога диаметром 20–22 см оставшимися 10 г масла. Вылейте тесто и разровняйте лопаткой. Пеките на средней полке 22 минуты. Фондан готов, когда края поднялись и схватились, а центр при лёгком покачивании формы дрожит, как желе. Сверху появится тонкая матовая корочка.
Охладите 3 часа
Достаньте форму из духовки и уберите в холодильник на 3 часа. За это время середина загустеет до плотного крема, и фондан начнёт резаться ровными кусками. Вынимайте его из формы уже холодным, тёплый легко сломать.
Пищевая ценность
на порциюКак подать
С шариком пломбира
Холодное мороженое и плотный шоколад хорошо дополняют друг друга.
Со свежими ягодами
Малина или вишня добавят кислинку и уравновесят сладость молочного шоколада.
С несладким кофе
Эспрессо или чёрный кофе без сахара оттеняет сливочный вкус фондана.
Частые вопросы
Почему фондан не течёт?
Этот фондан и не должен течь. После 3 часов в холодильнике середина густеет до плотного крема. Жидкий центр бывает у маленьких порционных фонданов, которые пекут 7–10 минут и подают сразу.
Почему фондан растёкся или вышел сырым внутри?
Скорее всего, духовка не прогрелась до 190 °C или форма оказалась меньше и выше нужной. Если после охлаждения середина осталась жидкой, в следующий раз пеките на 3–5 минут дольше.
Как понять, что фондан готов?
Края поднялись и чуть отошли от стенок формы, а центр дрожит при покачивании. Зубочистка из середины выходит влажной, так и должно быть: дойдёт фондан в холодильнике.
Зачем охлаждать фондан 3 часа и можно ли подавать горячим?
Холод нужен, чтобы середина застыла и фондан резался кусками. Тёплым его тоже можно есть, но середина будет совсем мягкой, и раскладывать его придётся ложкой.
Как хранить и можно ли заморозить шоколадный фондан?
В холодильнике под плёнкой он хранится до 3 дней. Для заморозки нарежьте фондан на порции и заверните каждую в плёнку: так он пролежит до месяца. Размораживайте в холодильнике несколько часов.
Можно ли заменить молочный шоколад тёмным?
Да, подойдёт тёмный шоколад 50–70 %. Фондан выйдет плотнее и менее сладким, поэтому сахар можно уменьшить до 100 г.
Сколько муки класть и можно ли обойтись без неё?
На всё тесто хватит 1 ст. л. муки, она лишь немного скрепляет середину. Без муки фондан тоже получится, но будет ещё мягче. Муку можно заменить 1 ст. л. крахмала.
