Совет шефа. Режьте брауни только остывшим. Окуните острый нож в горячую воду и вытирайте его досуха перед каждым разрезом. Так края квадратов останутся ровными, а шоколад не размажется.
Ингредиенты
Приготовление
Порубите орехи и шоколад
Нарежьте грецкие орехи и шоколад ножом на доске. Кусочки оставьте крупными, с горошину и больше, чтобы в готовом брауни они чувствовались на зубах. Мелкая крошка просто растает в тесте.
Просейте сухое
Включите духовку на 180 °C, чтобы она успела прогреться. Пропустите через сито в миску муку вместе с разрыхлителем и солью. Так разрыхлитель распределится равномерно, а комочков не будет.
Растопите масло с сахаром
Положите масло и коричневый сахар в небольшую кастрюлю и прогревайте на слабом огне, помешивая. Снимите с плиты, как только масло растает, а сахар почти разойдётся. Дайте смеси постоять 5–10 минут, чтобы она стала тёплой, а не горячей. Горячая масса заварит яйца.
Замесите тесто
Вбейте яйца в тёплую массу и размешайте венчиком до гладкого блеска. Всыпьте мучную смесь и мешайте лопаткой, пока не исчезнут сухие островки. Тесто выйдет густым и тяжёлым. Напоследок вмешайте орехи с шоколадом.
Выложите в форму
Застелите квадратную форму пергаментом с силиконовым покрытием, оставив края бумаги над бортами. Переложите тесто и разровняйте его мокрой лопаткой. Тесто очень липкое, а влажная лопатка к нему не пристаёт.
Выпекайте
Поставьте форму в духовку примерно на 30 минут. Верх затянется тонкой блестящей корочкой, которая хрустит и трескается при нажатии. Шпажка из центра выйдет с влажными крошками, но без сырого теста. Сухую шпажку не ждите, иначе середина пересохнет.
Остудите и нарежьте
Оставьте брауни остывать прямо в форме, около часа. Пока он тёплый, середина ещё не схватилась. Потом поднимите пласт за края пергамента, переложите на доску и разрежьте на 9 крупных квадратов.
Пищевая ценность
на порциюЧто не стоит делать
Не вливайте яйца в горячее масло: белок схватится крупинками. Не мешайте тесто дольше, чем нужно, чтобы пропала мука, иначе брауни выйдет жёстким. Не передерживайте форму в духовке и не режьте пласт тёплым.
Как подать
С шариком мороженого
Подогрейте квадрат в микроволновке 10–15 секунд, и пломбир начнёт подтаивать прямо на нём.
С несладким кофе
Горечь кофе хорошо уравновешивает сладкую плотную середину.
Со свежими ягодами
Малина или вишня добавят кислинку к сладкому тесту.
Частые вопросы
Как понять, что брауни готов?
Верх покрыт сухой блестящей корочкой, а края чуть отходят от пергамента. Шпажка из центра выходит с влажными крошками, но без жидкого теста.
Как хранить брауни и сколько он лежит?
В закрытом контейнере при комнатной температуре 2–3 дня, в холодильнике до 5 дней. Нарезанные квадраты заверните в плёнку, так срезы не подсохнут.
Можно ли заморозить брауни?
Да, до 2–3 месяцев. Заверните каждый квадрат в плёнку и сложите в пакет. Размораживайте при комнатной температуре около часа.
Почему корочка трескается, а внутри влажно?
Так и задумано. Сахар, растопленный с маслом, застывает сверху тонкой хрупкой коркой, а муки в тесте немного, поэтому середина остаётся плотной и влажной.
Чем заменить грецкие орехи?
Подойдут пекан, фундук или миндаль в том же весе. Порубите их так же крупно.
Зачем нужен силиконизированный пергамент?
Обычная бумага намертво прилипает к такому тесту, и брауни потом от неё не отделить. Пергамент с силиконом снимается чисто, и за его края удобно вынуть весь пласт.
Можно ли заменить часть шоколада белым?
Да. Возьмите по 80 г тёмного и белого шоколада. Брауни получится светлее, а шоколадный вкус мягче.
