Совет шефа. Достаньте яйца и йогурт из холодильника за час до начала. Холодный йогурт схватывает тёплое кокосовое масло мелкими крупинками, и они так и остаются в тесте.
Ингредиенты
Приготовление
Смешайте сухие продукты
Включите духовку на 180 °C. В миске соедините муку, соль, разрыхлитель, корицу, имбирь и гвоздику. Орехи порубите ножом в мелкую крошку и всыпьте в муку. Обваленные в муке кусочки не осядут на дно формы.
Разомните бананы
Очистите бананы и разомните их вилкой на тарелке. Мелкие кусочки можно оставить, а крупных быть не должно. Чем темнее кожура, тем легче мякоть превращается в пюре.
Взбейте яйца с сахаром
Разбейте яйца в глубокую миску и включите миксер. Белый и коричневый сахар вводите по ложке. Взбивайте 4–5 минут, пока масса не посветлеет, не станет пышной и не начнёт держать мягкие пики. Затем влейте йогурт, тёплое кокосовое масло и ваниль и аккуратно перемешайте лопаткой.
Замесите тесто
Подсыпайте мучную смесь к яичной в три приёма и каждый раз перемешивайте лопаткой. Мешайте только до исчезновения сухой муки, чтобы хлеб не вышел плотным. Последним вмешайте банановое пюре и, если хотите, шоколадные капли. Тесто получится густым и будет тяжело сползать с лопатки.
Выпекайте около часа
Застелите прямоугольную форму для кекса силиконизированным пергаментом. Переложите тесто и разровняйте верх. Выпекайте при 180 °C около часа. Сверху появится продольная трещина, а корочка станет золотисто-коричневой. Деревянная шпажка из центра должна выйти сухой или с парой влажных крошек. Если верх темнеет раньше, накройте форму фольгой.
Остудите на решётке
Подержите хлеб в форме около 10 минут, затем выньте его за края пергамента и поставьте на решётку. Нарезайте не раньше чем через 30 минут. Горячий мякиш ещё сырой на вид и липнет к ножу.
Пищевая ценность
на порциюЧто не стоит делать
Не вымешивайте тесто после муки дольше, чем нужно: хлеб выйдет плотным и резиновым. Не открывайте духовку первые 40 минут, иначе середина осядет. И не режьте хлеб горячим, ломтики будут сминаться и липнуть.
Как подать
Со сливочным маслом
Тонкий слой мягкого масла на ломтике подчёркивает банан и корицу.
Подсушенным на сковороде
Обжарьте ломтики без масла по минуте с каждой стороны, края станут хрустящими.
С йогуртом и мёдом
Ложка густого йогурта и немного мёда делают из ломтика быстрый завтрак.
Частые вопросы
Какие бананы брать для бананового хлеба?
Перезрелые, с тёмными точками или совсем почерневшей кожурой. Они слаще и мягче, и хлеб с ними получается влажнее.
Как понять, что банановый хлеб готов?
Воткните деревянную шпажку в самую середину. Она должна выйти сухой или с парой влажных крошек, без сырого теста. Корочка к этому времени золотисто-коричневая и пружинит при нажатии.
Почему банановый хлеб трескается сверху или остаётся сырым внутри?
Продольная трещина сверху для такого хлеба нормальна. Сырая середина бывает, если вынуть хлеб рано или открыть духовку в начале выпечки. Проверяйте шпажкой и при необходимости допеките 10–15 минут под фольгой.
Чем заменить кокосовое масло?
Подойдёт нерафинированное оливковое масло в том же объёме. Можно взять и растопленное сливочное.
Какие орехи подойдут вместо пекана?
Лучше всего грецкие. Подойдут и фундук или миндаль, их стоит слегка подсушить на сухой сковороде.
Как хранить банановый хлеб?
Заверните остывший хлеб в плёнку или уберите в контейнер. При комнатной температуре он хранится 2–3 дня, в холодильнике до 5 дней.
Можно ли заморозить банановый хлеб?
Да, до месяца. Заморозьте его целиком или ломтиками в плёнке и размораживайте при комнатной температуре.
