Совет шефа. Если рикотта водянистая, откиньте её на сито с марлей на 20–30 минут до того, как делать крем. Так крем выйдет гуще и не поплывёт с краёв пирога.
Ингредиенты
Для пирога
Для крема
Приготовление
Взбейте яйца с сахаром
Положите в чашу миксера белый и коричневый сахар, разбейте туда яйца. Взбивайте 3–4 минуты на высокой скорости. Масса посветлеет, станет пышной и густой, а крупинки сахара почти разойдутся.
Влейте масло
Не выключая миксер, вливайте масло тонкой струйкой. Так оно соединится с яйцами и не отслоится. Добавьте несколько капель ванили и взбейте ещё полминуты.
Натрите морковь и орехи
Очистите морковь и натрите её на мелкой тёрке. Сок не отжимайте, он сделает мякиш влажным. Орехи порубите ножом или разбейте скалкой в пакете до мелкой крошки.
Замесите тесто
Разогрейте духовку до 160 °C. В отдельной миске перемешайте муку, разрыхлитель, соль, корицу и гвоздику. Высыпьте сухую смесь в яичную массу и вмешайте лопаткой, пока не исчезнут комочки муки. Добавьте морковь с орехами и перемешайте ещё раз. Тесто получится густым и тяжёлым, оранжевым от моркови.
Выпекайте пирог
Смажьте форму маслом и застелите дно пергаментом. Выложите тесто и разровняйте лопаткой. Пеките 30–40 минут. Пирог готов, когда верх стал золотисто-коричневым, а деревянная шпажка из центра выходит сухой, без липких крошек.
Остудите вверх дном
Переверните пирог на решётку, чтобы гладкое дно стало верхом. Аккуратно снимите пергамент. Оставьте пирог остывать примерно на час, пока он не станет холодным насквозь.
Приготовьте крем
Соедините в миске рикотту и сахарную пудру, затем протрите массу через сито ложкой, чтобы крем стал гладким, без зёрнышек. Снимите с половинки лайма цедру мелкой тёркой и выжмите сок. Вмешайте их в крем.
Покройте кремом
Выложите крем на холодный пирог и распределите ровным слоем. Уберите в холодильник на 30–40 минут. Крем немного схватится, и пирог будет легко резать.
Пищевая ценность
на порциюКак подать
С чаем или кофе
Пряный мякиш с корицей и гвоздикой хорошо идёт к чёрному чаю или капучино.
Прохладным
Подавайте прямо из холодильника, тогда крем держит форму и не мажется по тарелке.
Квадратиками на праздник
Нарежьте пирог небольшими кусочками и посыпьте каждый щепоткой рубленых орехов.
Частые вопросы
Как понять, что морковный пирог готов?
Проткните центр деревянной шпажкой. Пирог пропёкся, когда на шпажке не осталось теста, а верх пружинит под пальцем.
Как хранить морковный пирог с рикоттой?
Только в холодильнике, под плёнкой или в контейнере, до 3 дней. Крем из рикотты при комнатной температуре быстро портится.
Можно ли заменить рикотту?
Да, подойдёт сливочный творожный сыр или мягкий творог, протёртый через сито. С творогом крем выйдет чуть плотнее и кислее.
Можно ли заморозить пирог?
Да, корж без крема хорошо переносит заморозку до месяца. Размораживайте его в холодильнике, а крем делайте свежим.
Чем заменить лайм в креме?
Подойдёт половина лимона или немного апельсиновой цедры. Сока берите по вкусу, чтобы крем не стал жидким.
Можно ли без орехов?
Да, пропорции остальных продуктов не меняйте. Пирог получится мягче, без хруста, а время выпечки останется прежним.
Почему пирог плотный или недопечённый внутри?
Скорее всего, духовка греет слабее, чем показывает, или пирог достали раньше времени. Проверяйте шпажкой и при необходимости допекайте по 5 минут.
