Совет шефа. Шампиньоны не мойте под струёй, а протрите влажной салфеткой. Грибы, набравшие воды, отдадут её в пирог, и тесто под начинкой останется сырым.
Ингредиенты
Основа
Начинка
Приготовление
Обжарьте лук с перцем
Поставьте сковороду на сильный огонь и как следует прогрейте. Налейте масло. Когда оно станет горячим, всыпьте половину перца, чтобы он раскрыл аромат в масле. Сразу положите лук, нарезанный крупными дольками. Жарьте 7–10 минут, помешивая, пока лук не размякнет и не станет светло-золотистым по краям.
Добавьте курицу
Пока жарится лук, нарежьте филе на кусочки примерно 2 на 3 см. Мельче не режьте, иначе в духовке курица пересохнет. Выложите её к луку и жарьте 1,5–2 минуты, пока кусочки не побелеют со всех сторон. Внутри они ещё сырые, так и должно быть: курица дойдёт в пироге. Снимите сковороду с огня и пока не солите.
Соберите начинку
Разрежьте каждый гриб на четвертинки и всыпьте в сковороду, уже стоящую без огня. Влейте сливки, добавьте вторую половину перца и соль. Перемешайте, чтобы сливки обволокли курицу и грибы. Шампиньоны останутся почти сырыми и пустят сок уже в духовке.
Сформируйте основу
Разогрейте духовку до 180 °C. Подошедшее тесто переложите на противень, застеленный пергаментом. Растяните его руками в пласт толщиной около сантиметра и защипните по краю невысокий бортик, чтобы сливки не вытекли. Разложите начинку ровным слоем вместе с соком из сковороды.
Выпекайте
Поставьте противень в горячую духовку на 20–25 минут. Пирог готов, когда бортик станет светло-песочным, а дно упругим и сухим на ощупь. Разрежьте самый крупный кусочек курицы: он должен быть белым насквозь, с прозрачным соком.
Дайте пирогу отдохнуть
Достаньте пирог и сразу смажьте горячий бортик 20 г сливочного масла. Накройте чистым полотенцем на 20 минут. Под ним корочка смягчится от пара, а начинка немного загустеет и не будет растекаться при нарезке.
Пищевая ценность
на порциюКак подать
Тёплым к обеду
Нарежьте квадратами и подайте с овощным салатом или чашкой бульона.
Холодным в дорогу
Остывший пирог держит форму, его удобно брать с собой на работу или за город.
Со сметаной
Ложка сметаны с рубленым укропом поддержит сливочную начинку.
Частые вопросы
Какое тесто взять для открытого пирога с курицей и грибами?
Подойдёт любое дрожжевое тесто: домашнее или готовое из магазина. Главное, чтобы оно успело подойти и увеличилось в объёме до того, как вы начнёте собирать пирог.
Можно ли заменить шампиньоны другими грибами?
Да, подойдут вешенки или отварные лесные грибы. Лесные сначала отварите и хорошо отожмите, иначе начинка даст слишком много жидкости.
Почему курицу не солят на сковороде?
Соль на горячей сковороде вытягивает из курицы сок, и кусочки начинают тушиться и сохнуть. Поэтому солите начинку уже без огня, вместе со сливками.
Как понять, что пирог готов, и зачем накрывать его после духовки?
Бортик становится светло-песочным, а дно сухим и упругим. Полотенце задерживает пар, так корочка смягчается, а начинка успевает схватиться.
Как убедиться, что курица пропеклась?
Кусочки 2 на 3 см за 20–25 минут при 180 °C пропекаются полностью. Для уверенности разрежьте самый крупный: мясо должно быть белым, а сок прозрачным.
Можно ли взять куриное бедро вместо филе?
Да, бедро без кожи и косточки даже сочнее филе. Нарежьте его теми же кусочками, время жарки и выпекания не меняется.
Как хранить и разогревать пирог с курицей и грибами?
В холодильнике под плёнкой до 2 дней. Разогревайте куски в духовке при 160 °C около 10 минут, тогда бортик снова станет мягким.
Можно ли заморозить пирог?
Да, до месяца, нарезанным на порции и завёрнутым в плёнку. Размораживайте в холодильнике, затем прогрейте в духовке.
