Совет шефа. Достаньте маскарпоне и сливки из холодильника за 20–30 минут до начала. В ледяном креме тёплый желатин схватывается раньше, чем вы успеете его размешать, и в начинке появляются резиновые крупинки.
Ингредиенты
Для основы
Для начинки
Для подачи
Приготовление
Измельчите печенье
Смелите печенье в блендере или раскатайте скалкой в плотном пакете. Крошка должна быть мелкой, без крупных кусочков. Растопите масло, влейте его в крошку и перемешайте. Готовая масса влажная и слипается в кулаке, как мокрый песок.
Сформируйте основу
Возьмите круглую разъёмную форму, по объёму начинки подойдёт диаметр около 24 см. Высыпьте крошку и плотно прижмите её ко дну дном стакана. По краю поднимите бортики высотой 3–4 см. Поставьте форму в холодильник, пока готовите начинку. Так масло схватится, и основа станет твёрдой.
Распустите желатин
Залейте желатин холодной водой и оставьте минут на 10. Гранулы набухнут и превратятся в плотную прозрачную массу. Нагрейте молоко, пока от него не пойдёт пар, но не доводите до кипения. Снимите с огня, переложите туда желатин и мешайте, пока не исчезнут все крупинки. Дайте смеси остыть до тёплой.
Взбейте маскарпоне
Переложите маскарпоне в глубокую миску, всыпьте сахарную пудру и капните ваниль. Взбивайте миксером на средней скорости 1–2 минуты, до гладкого крема без комочков. Дольше не надо: маскарпоне может начать отделять жир.
Соедините начинку
Влейте сливки и перемешайте миксером на низкой скорости. Затем тонкой струйкой влейте тёплое молоко с желатином, продолжая мешать. Так желатин разойдётся равномерно и не соберётся нитками. Начинка получится текучей, как жидкая сметана, это нормально.
Дайте застыть
Вылейте начинку на основу и разровняйте ложкой. Затяните форму плёнкой так, чтобы она не касалась крема, и уберите на нижнюю полку холодильника. Охлаждайте не меньше 4 часов, а удобнее оставить на всю ночь. Готовый чизкейк не дрожит в центре, если покачать форму. Ягоды выложите сверху прямо перед подачей.
Пищевая ценность
на порциюЧто не стоит делать
Не кипятите молоко с желатином. От кипения он слабеет, и начинка может не застыть. Не вливайте желатин в крем одним махом, иначе он схватится нитками. И не режьте чизкейк раньше чем через 4 часа: в середине он ещё жидкий.
Как подать
Со свежими ягодами
Малина, клубника или голубика своей кислинкой освежают сливочную начинку.
Под слоем желе
Залейте верх застывшего чизкейка тонким слоем ягодного или фруктового желе и дайте ему схватиться в холодильнике ещё около часа.
К чёрному кофе
Плотный сладкий крем хорошо уравновешивает эспрессо или несладкий чай.
Частые вопросы
Сколько застывает чизкейк без выпечки и можно ли делать на ночь?
Не меньше 4 часов в холодильнике. На ночь даже лучше: начинка схватится по всей толщине и будет ровно резаться, а утром останется только выложить ягоды.
Почему чизкейк не застыл и как это исправить?
Чаще всего желатин закипел вместе с молоком или растворился не до конца. Снимите начинку с основы в миску, распустите ещё 10 г желатина в 50 мл горячего молока, вмешайте тонкой струйкой и снова охладите.
Чем заменить маскарпоне?
Подойдёт сливочный сыр для десертов в том же количестве. Он чуть плотнее и солонее, поэтому сахарной пудры можно добавить на 1–2 столовые ложки больше.
Можно ли сделать чизкейк без желатина?
Да, на агар-агаре: возьмите около 6–8 г. В отличие от желатина, его нужно прокипятить в молоке 1–2 минуты и вливать в крем сразу, пока он не начал густеть.
Сколько хранится чизкейк без выпечки в холодильнике?
До 3 дней под плёнкой или в контейнере. Ягоды кладите перед подачей, иначе они пустят сок и размочат верх.
Можно ли заморозить чизкейк без выпечки?
Да, до месяца, без ягод и плотно завёрнутым в плёнку. Размораживайте его в холодильнике 6–8 часов. Крем станет чуть менее гладким, но форму удержит.
Как достать чизкейк из формы целым?
Собирайте его в разъёмной форме. Перед подачей проведите по стенкам тонким ножом, нагретым в горячей воде, и только потом расстегните кольцо. Дно оставьте под чизкейком и подавайте прямо на нём.
Чем заменить ваниль?
Мелко натёртой цедрой лимона или лайма, она даст свежую кислинку. Снимайте только цветной слой кожуры, белый под ним горчит.
