Совет шефа. Перед тем как разливать массу, поставьте кастрюльку в миску с холодной водой и помешивайте пару минут. Смесь чуть загустеет, и семена ванили не осядут на дно, а разойдутся по всему десерту.
Ингредиенты
Приготовление
Замочите желатин
Опустите листы желатина в миску с ледяной водой. Оставьте на 5–10 минут. Листы должны стать мягкими и скользкими, как мармелад, но не расползтись.
Прогрейте сливки с ванилью
Разрежьте стручок ванили вдоль и выскребите семена кончиком ножа. Влейте в небольшую кастрюлю 200 мл сливок, всыпьте сахар, добавьте семена и сам стручок. Грейте на среднем огне, помешивая, пока по краю не побегут мелкие пузырьки. Кипеть сливкам не давайте.
Растворите желатин
Снимите кастрюлю с плиты. Выньте желатин из воды и хорошо отожмите руками, чтобы лишняя вода не разбавила сливки. Вмешайте листы в горячие сливки и мешайте, пока в смеси не останется прозрачных крупинок. Затем влейте оставшиеся 200 мл холодных сливок.
Вмешайте йогурт
Подогрейте йогурт до слегка тёплого, секунд 20 в микроволновке хватит. Холодный йогурт схватит желатин комочками. Вмешайте его в сливки до гладкой однородной массы. Процедите смесь через частое сито, стручок ванили уберите.
Разлейте и охладите
Распределите массу по четырём формочкам, пиалам или чайным чашкам. Затяните плёнкой и уберите в холодильник хотя бы на 4 часа, лучше на ночь. Готовая панна-котта держит форму и мягко пружинит, если покачать формочку.
Пищевая ценность
на порциюЧто не стоит делать
Не кипятите сливки с желатином: от сильного жара он слабеет, и десерт может не застыть. И не торопитесь доставать формочки раньше 4 часов, середина в это время ещё жидкая.
Как подать
С ягодным соусом
Малиновый, клубничный или вишнёвый соус добавляет кислинку к сливочному вкусу.
С жидким мёдом
Полейте сверху тонкой струйкой прямо перед подачей.
В чашках
Если не хочется переворачивать десерт, подавайте его прямо в той посуде, где он застывал.
Частые вопросы
Чем заменить листовой желатин порошковым и сколько брать?
Берите столько же по весу, 11 г. Залейте порошок 3–4 ст. л. холодной воды на 10 минут, а потом вмешайте набухшую массу в горячие сливки, как листы.
Сколько хранится панна-котта в холодильнике?
До 3 дней под плёнкой. Без плёнки верх подсыхает и впитывает чужие запахи.
Можно ли заморозить панна-котту?
Не стоит. После разморозки желатин отдаёт воду, и десерт становится рыхлым и мокрым.
Почему панна-котта не застыла?
Чаще всего сливки с желатином закипели или десерт мало простоял в холодильнике. Причиной может быть и желатин, который не до конца растворился.
Как достать панна-котту из формы?
Опустите формочку на 5–10 секунд в горячую воду и проведите тонким ножом по краю. Накройте тарелкой и переверните, десерт выскользнет сам.
Можно ли заменить сливки молоком или йогурт сметаной?
Часть сливок можно заменить молоком, но панна-котта выйдет менее плотной и сливочной. Сметана вместо йогурта подойдёт, вкус станет чуть мягче.
Панна котта или панакота, как правильно пишется?
Правильно «панна-котта», по-итальянски это «варёные сливки». «Панакота» — частое упрощённое написание того же десерта.
