Совет шефа. Ставьте пиццу на нижний уровень духовки. Основа быстрее пропечётся снизу, а сыр наверху не успеет подгореть.
Ингредиенты
Основа и соус
Начинка
Приготовление
Подготовьте помидоры
Включите духовку на 220 °C, чтобы она прогрелась, пока вы собираете пиццу. Откиньте помидоры на сито над миской и подождите 3–4 минуты. Сок не выливайте, на нём держится соус. Каждый помидор разорвите пальцами на 2–3 крупных куска.
Смешайте соус
Очистите чеснок и мелко порубите. У стручков перца срежьте хвостики и нарежьте их тонкими кольцами. Хотите мягче — уберите семена. В миску к томатному соку влейте 3 ст. л. масла, добавьте чеснок и перец. Слегка посолите, поперчите и размешайте ложкой. Сухой орегано кладите сразу сюда, в соусе он размокнет и отдаст аромат.
Соберите основу
Положите основу на противень с пергаментом. Смажьте её последней ложкой масла до самого края, так бортик подрумянится. Ложкой распределите соус тонким слоем, оставив по кругу 1 см сухим. Сверху разложите куски помидоров. Моцареллу порвите или нарежьте небольшими кусочками и рассыпьте по всей поверхности. Свежий орегано оборвите с веточек и щедро разбросайте листья поверх сыра.
Разложите начинку секторами
Мысленно разделите круг на четыре части. На первую выложите анчоусы, на вторую маслины, разрезанные вдоль на дольки. Третью закройте салями, нарезанной тонко, почти прозрачно. Каперсы порубите как можно мельче и рассыпьте по четвёртой части. Начинки не смешивайте, так у каждого куска останется свой вкус.
Выпекайте до румяного края
Поставьте противень на нижний уровень разогретой духовки. Пеките 10–15 минут, сверяясь со временем на упаковке основы: в книге его нет, это ориентир. Пицца готова, когда бортик золотистый и хрустит, а моцарелла расплавилась и пузырится. Как только на сыре появятся коричневые пятна, сразу доставайте. Подгоревший сыр горчит.
Пищевая ценность
на всю пиццуЧто не стоит делать
Не кладите помидоры на основу, не отцедив их: лишняя жидкость размочит тесто, и середина останется сырой. Не пересаливайте соус. Салями, анчоусы, маслины и каперсы сами дают много соли, поэтому сначала соберите пиццу, а досаливать лучше уже на столе.
Как подать
Сразу из духовки
Пока моцарелла тянется. Режьте на восемь кусков, по два из каждого сектора.
С зелёным салатом
Руккола или листовой салат с лимонным соком освежают солёную начинку.
С острым маслом
Оливковое масло с хлопьями чили в соуснике для тех, кто любит острее.
Частые вопросы
Сколько и при какой температуре печь пиццу на готовой основе?
Ориентир — 220 °C и 10–15 минут на нижнем уровне. Тонкой основе хватает 8–10 минут, толстой нужно ближе к 15, поэтому сверяйтесь с упаковкой.
Чем заменить анчоусы?
Подойдут кусочки сельди пряного посола, шпроты или пара ложек тунца из банки. Если рыбы не хочется, займите этот сектор грибами или ветчиной.
Чем заменить калабрийский перец?
Подойдёт любой свежий чили, красный или зелёный, или щепотка хлопьев сушёного. Острота у перцев разная, поэтому начните с половины стручка и попробуйте соус.
Как не пересушить и не сжечь сыр?
Пеките на нижнем уровне, тогда жар идёт к основе, а не к сыру. Если бортик ещё бледный, а сыр уже темнеет, накройте пиццу фольгой на последние минуты.
Сколько сухого орегано вместо свежего?
На всю пиццу хватит 1 ч. л. сухого орегано. Добавьте его в соус, а не сверху, иначе он подгорит в духовке.
Можно ли заморозить или разогреть пиццу на следующий день?
Да. В холодильнике пицца хранится сутки, в морозилке в плёнке до месяца. Разогревайте на сухой сковороде под крышкой или в духовке при 200 °C, тогда основа снова захрустит.
Какую готовую основу выбрать и как сделать томатный соус для пиццы из помидоров в собственном соку?
Берите тонкую основу диаметром около 30 см, её проще пропечь. Соус здесь без варки: сок от консервированных помидоров смешайте с маслом, чесноком, острым перцем, солью и чёрным перцем.
