Как заморозить перец на зиму: четыре способа и сроки хранения

Какой перец годится и как его подготовить

Для заморозки берут плотные мясистые плоды с гладкой кожицей, без вмятин и мягких мест. Вялый или подпорченный перец после морозилки станет только хуже — заморозка ничего не исправляет, она лишь сохраняет то, что было.

Подготовка одинаковая для всех способов. Перец моют, вырезают сердцевину, удаляют семена и белые перегородки — именно они дают горечь. Потом моют ещё раз и обязательно обсушивают бумажным или льняным полотенцем.

Обсушивание — не формальность: лишняя вода превращается в лёд, кусочки слипаются комом, а целые перцы теряют форму.

Четыре способа и что они дают

Обратите внимание на последнюю строку. Нафаршированные заготовки планируют на ближайшие месяцы, а не на весь год: ограничение здесь не у перца, а у сырого фарша.

Целиком, чтобы фаршировать зимой

Самый ценный способ для тех, кто любит фаршированный перец. Подготовленные стручки складывают друг в друга пирамидкой — так они занимают втрое меньше места. Чтобы не слипались, каждый оборачивают кусочком плёнки. Дальше пирамидки укладывают в пакет для заморозки и выпускают из него как можно больше воздуха.

Можно пойти другим путём и бланшировать перец перед заморозкой: три минуты в кипятке, потом сразу в ледяную воду и обсушить. Бланшированный перец мягче, его плотнее набивают начинкой и он меньше трескается. Замораживают такие стручки сначала в один слой на несколько часов, а потом складывают стопками по пять-шесть штук.

Нарезкой, для повседневной готовки

Перец разрезают пополам, потом каждую половинку вдоль. Тонкая соломка идёт в пиццу и вторые блюда, кубик — в тушёные овощи, рагу и супы. Бланшировать нарезку не нужно.

Один приём обязателен: разложите кусочки на доске или противне в один слой и дайте им схватиться, прежде чем ссыпать в пакет. Если этого не сделать, перец смёрзнется единым комом, и отломить от него нужную горсть зимой будет нечем. Через несколько часов после упаковки пакеты полезно встряхнуть ещё раз.

Печёный, для салатов и закусок

Перец запекают целиком, не вынимая середину, на смазанном маслом противне — около сорока минут, пока кожица не зарумянится. Горячий перекладывают в кастрюлю и плотно накрывают крышкой на пятнадцать минут: от пара кожица отходит сама.

Дальше снимают шкурку и удаляют семена. Сок, который при этом натечёт, не выливают — он и есть самое вкусное. Мякоть нарезают крупными кусками, раскладывают по контейнерам и заливают этим соком. Зимой такая заготовка идёт в салаты и закуски почти без доработки.

Уже нафаршированный, ради готового ужина

Фаршировать можно и сырой перец, и предварительно бланшированный. Нафаршированные стручки замораживают на ровной поверхности в один слой — от двух-трёх часов до суток, пока не станут твёрдыми, — и только потом перекладывают в контейнер или пакет. Если сложить их сразу, они слипнутся боками и начинка выдавится.

Как готовить, не размораживая

Размораживать не нужно ни один из видов заготовки, и это главное удобство. Нарезка идёт в сковороду или кастрюлю прямо из пакета. Целые стручки фаршируют, едва дав им оттаять по поверхности: если разморозить полностью, перец станет мягким и будет рваться.

Нафаршированные перцы в кастрюле заливают холодным соусом и доводят до кипения на среднем огне, это занимает около пятнадцати минут. Потом огонь убавляют и тушат под крышкой пятьдесят-шестьдесят минут от закипания. Размороженные готовятся примерно на десять минут быстрее.

В духовке замороженным заготовкам нужна температура повыше, 200 °C: час с четвертью под фольгой, потом десять-пятнадцать минут без неё для румяной корочки. В мультиварке — режим «Тушение» на час двадцать, чашу заполняют не больше чем на две трети и крышку во время готовки не открывают.

Температура морозилки и сроки хранения

Оптимальный режим морозилки для овощей — от −19 до −32 °C. Нарезка и пустые перцы при такой температуре спокойно доживают до следующего урожая, печёный тоже. Единственное исключение — заготовки с сырым фаршем: их съедают за три-четыре месяца.