Фаршированные перцы: 12 проверенных рецептов

Берите перцы с толстыми стенками, одного размера и с ровным донцем: такие не заваливаются в форме и прогреваются одинаково. Для фарширования целиком у перца срезают верхушку и вынимают семена, для половинок режут вдоль. Половинки пекутся быстрее, их удобнее подавать порционно и в них помещается больше начинки на виду.

Начинка не обязана быть мясной. Кроме классического фарша с рисом перец наполняют капустой с морковью и луком, курицей с помидором и сыром, картошкой с брынзой, тофу с фасолью и кукурузой, яйцом с зеленью и тёртым сыром. Овощные начинки готовятся быстрее мясных. Без риса тоже можно: его заменяют булгуром, гречкой, отварной картошкой или просто увеличивают долю овощей.

Рис в начинку кладут недоваренным. Отварите его 7–8 минут до полуготовности: внутри перца он доберёт остальное на соке мяса и овощей, а сырой рис останется жёстким. Набивайте перец неплотно, при готовке рис увеличивается и рвёт стенки.

Соус решает, будет блюдо сухим или сочным. Для тушения в кастрюле делают томатный или томатно-сметанный: пассату или томатную пасту разводят водой либо бульоном и добавляют пару ложек сметаны. В духовке хватает соуса на дне формы или нескольких ложек бульона на противень — перцы готовятся как на пару и не подсыхают. Сметану кладут и прямо в заливку, тогда соус получается мягче и светлее.

Время зависит от способа. В духовке целые перцы под соусом держат около 40 минут при 190 °C, половинки на противне — 30–40 минут при 180 °C и ещё 10 минут под сыром. В кастрюле перцы тушат дольше, около полутора часов на слабом огне. В мультиварке хватает 40 минут в режиме «Тушение». Перец готов, когда стенка легко протыкается ножом.

Фаршированные перцы хорошо живут в морозилке, и способов два. Сырые замораживают на доске в один слой, а когда схватятся, перекладывают в пакет — потом их готовят как обычно, только на 10–15 минут дольше. Готовые морозят порциями вместе с соусом. Отдельно замораживают и пустые перцы под будущую фаршировку: срезают верхушку, вынимают семена и вставляют один в другой.