Совет шефа. Перед тем как поставить противень в духовку, налейте на его дно немного бульона или воды, примерно полстакана. Перцы будут томиться в пару и останутся сочными, а дно у них не пригорит.
Ингредиенты
Приготовление
Разрежьте перцы
Включите духовку на 180 °C, чтобы она прогрелась к началу запекания. Вымойте перцы и разрежьте каждый вдоль на две части прямо через хвостик. Половинка с кусочком плодоножки лучше держит форму лодочки. Выньте семена и срежьте белые перегородки.
Отварите рис
Промойте рис в нескольких водах, пока вода не станет почти прозрачной. Варите его в подсоленной воде 10–12 минут. Зёрна должны стать мягкими снаружи, но в середине ещё чуть похрустывать. Откиньте рис на сито и дайте ему немного остыть. Свою влагу он доберёт уже в перце, от сока фарша.
Нарежьте овощи
Лук порежьте мелким кубиком, морковь натрите на мелкой тёрке. Из помидора выньте сочную середину с семенами, а мякоть нарежьте кубиком: так начинка не потечёт. Чеснок раздавите. Половину зелени мелко порубите, остальное оставьте для подачи.
Смешайте начинку
Соедините в миске фарш, рис, лук, морковь, помидор, чеснок и рубленую зелень. Посолите и поперчите. Вымешайте рукой, пока рис не распределится по фаршу ровно и масса не станет однородной.
Наполните половинки
Смажьте противень ложкой масла. Разложите на нём половинки срезом вверх. Наполните каждую начинкой с небольшой горкой и слегка прижмите ложкой. Сбрызните перцы оставшимся маслом.
Запеките перцы
Поставьте противень в середину духовки и запекайте 30–40 минут. Края перцев станут мягкими и чуть сморщатся, начинка поседеет. Надрежьте одну половинку в самом толстом месте: сок должен быть прозрачным, без розового.
Запеките под сыром
Натрите сыр на крупной тёрке и посыпьте им начинку. Верните противень в духовку ещё на 10 минут. Сыр расплавится и возьмётся золотистыми пятнами.
Подайте горячими
Дайте перцам постоять 5 минут, так начинка не развалится при перекладывании. Посыпьте оставшейся зеленью и подавайте сразу. Из 8 перцев выходит 16 половинок, по две на порцию.
Пищевая ценность
на порциюЧто не стоит делать
Не варите рис до полной готовности: в духовке он ещё дойдёт, и начинка станет похожа на кашу. Не кладите в фарш сочную середину помидора, иначе на противне соберётся лужа. Не посыпайте сыром с самого начала: за 40 минут он пересохнет и пригорит.
Как подать
Со сметаной
Ложка холодной сметаны на горячей половинке и немного рубленого укропа.
Со свежими овощами
Огурцы и помидоры дольками или простой салат из капусты.
С хлебом
Ломоть свежего хлеба, чтобы собрать сок с тарелки.
Частые вопросы
Сколько запекать фаршированные половинки перца в духовке и при какой температуре?
При 180 °C около 30–40 минут без сыра и ещё 10 минут под сыром. Начинка готова, когда сок из неё прозрачный.
Сколько половинок получится из 8 перцев и на сколько порций это рассчитано?
Получится 16 половинок. Это 8 порций по две половинки.
Нужно ли варить рис заранее и до какой степени?
Да, отварите его на 10–12 минут, чтобы в середине зерно осталось чуть твёрдым. Доготовится рис в духовке, на соке фарша.
Почему перец даёт воду на противне и как этого избежать?
Сок выпускают сам перец, фарш и помидор. Убирайте из помидора сочную середину и не перекладывайте фарш, а немного жидкости на дне даже полезно: в ней перцы не пригорают.
Когда посыпать сыром, чтобы он не пригорел?
За 10 минут до конца, когда начинка уже пропеклась. Этого хватит, чтобы сыр расплавился и подрумянился.
Можно ли заменить рис фетой?
Да, возьмите столько же феты и раскрошите её вилкой. Рис тогда не нужен, а начинку солите осторожно: фета сама солёная.
Как хранить и разогревать готовые половинки, можно ли их заморозить?
В закрытом контейнере в холодильнике 2–3 дня. Разогревайте в духовке под фольгой или в микроволновке. Заморозить можно до 2 месяцев, лучше уже запечённые и без сыра.
Можно ли взять куриный фарш или фарш из индейки?
Можно. Такой фарш суше, поэтому добавьте в начинку ложку масла и не передерживайте перцы в духовке.
