Совет шефа. Ставьте перцы в форму вплотную друг к другу. Так они не завалятся набок, и начинка не уйдёт в соус.
Ингредиенты
Для перцев
Для соуса
Для вкуса и подачи
Приготовление
Подготовьте перцы
Обрежьте у каждого перца верх с хвостиком, ведя нож по кругу. Выньте семенную коробку и стряхните оставшиеся семечки. Белые перегородки внутри тоже срежьте, они дают горечь. Сполосните перцы и поставьте отверстием вниз, чтобы стекла вода.
Нарежьте овощи
Лук очистите и порежьте мелким кубиком. Помидоры нарежьте так же мелко, сок с доски не сливайте. Морковь натрите на средней тёрке.
Приварите рис
Промойте рис и всыпьте в кипящую подсоленную воду. Варите 7–8 минут. Снаружи зёрна станут мягкими, а в центре останется твёрдая белая точка. Откиньте рис на сито и дайте остыть. Дойдёт он уже в перце, на соке фарша.
Замесите начинку
Соедините в миске остывший рис, фарш и яйцо. Посолите и поперчите. Вымешивайте руками пару минут, пока масса не станет однородной и слегка липкой.
Сварите соус
Включите духовку на 190 °C, чтобы она прогрелась к запеканию. В сковороде разогрейте 2 ст. л. масла и жарьте лук на среднем огне 3–4 минуты, до прозрачности. Добавьте морковь и готовьте ещё 2 минуты. Вмешайте помидоры и пассату, бросьте по щепотке сахара и паприки. Тушите 5 минут, помешивая: помидоры пустят сок, и соус слегка загустеет. Вылейте его в форму для запекания и разровняйте.
Нафаршируйте перцы
Заполните перцы начинкой доверху. Прижимайте её ложкой, но не трамбуйте: рис ещё набухнет. Поставьте перцы в соус отверстием вверх, плотным рядом.
Запеките
Сбрызните перцы оставшейся ложкой масла. Запекайте около 40 минут. Перцы готовы, когда кожица местами сморщится и подрумянится, а нож легко проходит сквозь стенку. Начинка при надрезе даёт прозрачный сок.
Пищевая ценность
на порциюКак подать
Со сметаной
Положите ложку холодной сметаны прямо на горячий перец и полейте томатной подливой со дна.
С хлебом
Свежий ломоть пригодится, чтобы собрать томатный соус с тарелки.
С зеленью
Рубленые укроп или петрушка освежают сытную мясную начинку.
Частые вопросы
Можно ли заморозить фаршированные перцы?
Да, и сырые, и готовые. Сырые нафаршированные перцы замораживайте без соуса и запекайте не размораживая, прибавив к времени 15–20 минут. Готовые уберите в контейнер вместе с соусом, они хранятся до 2 месяцев.
Рис кладут сырым или варёным?
Полуготовым. Отварите его 7–8 минут: сырой рис может остаться жёстким, а сваренный до конца превратится в кашу.
Сколько запекать фаршированные перцы в духовке и при какой температуре?
Около 40 минут при 190 °C. Ориентир готовности — мягкие стенки, которые нож прокалывает без усилия.
Как заморозить пустые перцы для фарширования?
Летом, когда перцы дешёвые, срежьте верхушки, выньте семена и вложите перцы один в другой стопкой. Уберите стопку в плотный пакет, выпустите воздух и положите в морозилку. Перед фаршированием дайте им 10 минут полежать при комнатной температуре, чтобы стенки стали гибкими.
Чем заменить говяжий фарш?
Подойдёт свино-говяжий фарш или фарш из индейки. С куриным тоже получится, но начинка выйдет суше.
Чем заменить пассату?
Резаными томатами из банки в том же объёме. Ещё вариант — 2 ст. л. томатной пасты, разведённые в 120 мл воды.
Как подавать и сколько хранить в холодильнике?
Подавайте горячими: на тарелку перец, сверху томатный соус и сметана. В холодильнике под крышкой перцы хранятся до 3 дней, разогревайте их прямо в соусе.
