Совет шефа. Берите небольшие перцы одного размера с ровным донцем. Так все десять встанут в чашу плотным рядом, не завалятся набок и протушатся одновременно.
Ингредиенты
Для перцев
Для зажарки
Для тушения
Приготовление
Замочите рис
Промойте рис в нескольких водах, пока она не станет почти прозрачной. Залейте зёрна горячей водой и оставьте, пока занимаетесь овощами. Рис побелеет и слегка набухнет, но внутри останется твёрдым. Доварится он уже в перцах.
Подготовьте овощи
Перцы вымойте, срежьте верх с плодоножкой и вычистите семена вместе с белыми перегородками. Лук очистите и порежьте мелким кубиком. Помидоры нарежьте так же. Морковь почистите и натрите на крупной тёрке.
Обжарьте овощи
Включите режим «Жарка», налейте в чашу масло и подождите пару минут, пока оно прогреется. Положите лук и помешивайте 3–4 минуты, пока он не станет прозрачным. Добавьте морковь, помидоры, паприку, чёрный перец и щепотку соли. Готовьте ещё около 5 минут, морковь должна смягчиться, а помидоры пустить сок. Затем выключите программу.
Разделите зажарку
Переложите половину овощей в миску для начинки и дайте им немного остыть, чтобы горячая масса не заварила сырой фарш. Вторую половину разровняйте по дну чаши. На этом слое перцы будут стоять и не пригорят.
Замесите начинку
Откиньте рис на сито и дайте воде стечь. Соедините в миске фарш, рис и остывшие овощи. Влейте 80 мл холодной воды, добавьте оставшуюся соль и вымешайте рукой до мягкой, чуть влажной массы. Вода сделает начинку сочной: рис заберёт её при тушении.
Начините перцы
Заполняйте перцы фаршем свободно, не утрамбовывая, и оставляйте сверху около сантиметра пустоты. Рис набухнет, и плотно набитый перец треснет. Поставьте перцы в чашу стоя, вплотную друг к другу, на слой зажарки.
Потушите под крышкой
Влейте 400 мл горячей воды по стенке чаши, чтобы не размыть начинку. Закройте крышку и запустите «Тушение» на 40 минут. Если в мультиварке есть «Мультиповар», можно выставить 110 °C на 35 минут. Проверьте самый крупный перец ножом: стенки мягкие, сок из середины прозрачный, фарш серый, без розового, а рис мягкий.
Подайте горячими
Достаньте перцы ложкой с широким краем и разложите по тарелкам. Полейте их жидкостью с овощами из чаши. Сверху положите ложку сметаны или посыпьте рубленой зеленью.
Пищевая ценность
на порциюЧто не стоит делать
Не набивайте перцы до самого верха: рис набухнет, и стенки лопнут. Не кладите в фарш сухой рис без замачивания, иначе за 40 минут он не успеет стать мягким. И не заливайте чашу холодной водой: нагрев пойдёт дольше, а начинка дотушится хуже.
Как подать
Со сметаной
Холодная ложка сметаны поверх горячего перца смягчает вкус паприки.
С зеленью
Рубленый укроп или петрушка прямо перед подачей.
С хлебом
Ломоть свежего хлеба, чтобы собрать овощную жидкость с тарелки.
Частые вопросы
Какой режим выбрать для фаршированных перцев в мультиварке?
Для овощей в начале нужна «Жарка», для перцев «Тушение» на 40 минут. Если есть «Мультиповар», подойдёт 110 °C на 35 минут. Эти программы есть у Redmond и у большинства других моделей.
Сколько тушить фаршированные перцы в мультиварке?
Около 40 минут на «Тушении» с закрытой крышкой. Если рис в середине ещё твёрдый, добавьте 10–15 минут.
Сколько воды наливать в чашу и сколько класть в фарш?
В начинку 80 мл холодной воды, в чашу 400 мл горячей. Первая делает фарш сочным, вторая сразу даёт пар и не тормозит нагрев.
Можно ли готовить замороженные фаршированные перцы в мультиварке?
Да. Ставьте их на зажарку без разморозки, залейте горячей водой и прибавьте к тушению 15–20 минут. Готовность проверьте ножом в самом крупном перце.
Можно ли заменить свинину курицей или говядиной?
Да, подойдёт любой фарш. Куриный суше, в него можно влить ещё 1–2 ст. л. воды. С говяжьим начинка получится плотнее.
Как хранить готовые перцы и можно ли их заморозить?
В холодильнике в закрытой посуде вместе с жидкостью из чаши 2–3 дня. Заморозить можно до 2 месяцев, разогревайте на «Подогреве» или в микроволновке.
Почему рис остался жёстким?
Скорее всего, рис не замочили или перцы набили слишком плотно, и вода не дошла до зёрен. Долейте немного горячей воды и тушите ещё 10–15 минут.
