Совет шефа. Пеките перцы в два приёма: сначала под фольгой, потом без неё. Под фольгой курица в начинке доходит до готовности за 25 минут и остаётся сочной. Открытая форма за последние 10 минут выпаривает лишний сок, и на дне не остаётся лужи.
Ингредиенты
Приготовление
Подготовьте перец
Включите духовку на 190 °C. Каждый перец разрежьте через плодоножку на две лодочки. Хвостик не срезайте, так половинка лучше держит форму. Ножом выньте белые перегородки и стряхните все семечки.
Нарежьте курицу и помидор
Филе обсушите бумажным полотенцем и нарежьте кубиком около 1 см. Мелкие кусочки успевают пропечься внутри перца, а крупные остаются сырыми в середине. Помидор нарежьте таким же кубиком. Если он очень сочный, выньте ложкой семена с жидкостью, чтобы в форме не собиралась вода.
Смешайте начинку
Половину сыра натрите на крупной тёрке, вторую пока отложите. В миске соедините курицу, помидор, тёртый сыр и сметану. Добавьте чеснок через пресс и рубленый укроп. Посолите, приправьте специями и хорошо перемешайте. Масса должна стать влажной и блестящей от сметаны.
Нафаршируйте половинки
Поставьте лодочки в форму срезом вверх, плотно друг к другу, чтобы они не заваливались набок. Разложите начинку горкой и слегка прижмите ложкой.
Запекайте под фольгой
Плотно накройте форму фольгой и поставьте в духовку на 25 минут. Под фольгой курица томится в собственном соке, а перец становится мягким.
Доведите без фольги
Снимите фольгу и запекайте ещё около 10 минут. Лишняя влага испарится, края перца слегка подрумянятся. Разрежьте самый крупный кусочек курицы: на срезе он белый, без розового, сок прозрачный.
Запеките сыр
Натрите оставшийся сыр и посыпьте им начинку. Верните форму в духовку на 3–4 минуты, пока сыр не расплавится и не начнёт пузыриться. Дайте перцам постоять 5 минут, так начинка соберётся и не растечётся по тарелке.
Пищевая ценность
на порциюЧто не стоит делать
Не режьте филе крупными кусками и не кладите весь сыр сверху сразу. Крупная курица не пропечётся за время запекания, а сыр за 40 минут в духовке пересохнет и потемнеет.
Как подать
С отварным рисом или пюре
Мягкий гарнир впитает сок из формы, а горячее станет сытнее.
Со свежим салатом
Огурцы, листья салата и немного лимонного сока освежат сливочный вкус сыра.
Со сметаной и укропом
Ложка холодной сметаны на горячей половинке и щепотка свежей зелени перед подачей.
Частые вопросы
Как понять, что курица внутри перца готова?
Разрежьте самый крупный кусочек в центре начинки. Мясо белое и волокнистое, без розового, сок прозрачный. Если есть термометр, внутри начинки должно быть не меньше 75 °C.
Почему начинка получилась сухой и как этого избежать?
Скорее всего, перцы пекли без фольги всё время или передержали в духовке. Сметана и помидор дают сок, а фольга удерживает его первые 25 минут. Филе режьте кубиком около 1 см, не мельче.
Чем заменить куриное филе (бедро, индейка, фарш)?
Подойдёт филе бедра, оно сочнее, но держите его под фольгой на 5 минут дольше. Индейку режьте так же, время не меняется. С куриным фаршем начинка выйдет плотнее, разминайте его вилкой с остальными продуктами, чтобы не было комков.
Сколько хранить готовые перцы и можно ли разогревать?
В закрытом контейнере в холодильнике до 2 суток. Разогревайте в духовке при 160 °C под фольгой 10–15 минут или в микроволновке под крышкой.
Можно ли заморозить фаршированные перцы с курицей?
Можно, но после разморозки перец становится мягче и пускает сок. Замораживайте уже запечённые половинки без сыра сверху и храните до 2 месяцев. Размораживайте в холодильнике, а сыр добавьте при разогреве.
Зачем накрывать форму фольгой и когда добавлять сыр?
Фольга удерживает пар, так курица пропекается быстрее и остаётся сочной. Сыр кладите в самом конце, на 3–4 минуты: он расплавится и не успеет пересохнуть.
Сколько калорий в фаршированных перцах с курицей и сыром?
Около 223 ккал на порцию из двух половинок, из них 23 г белка, 11 г жиров и 9 г углеводов. Со сметаной 10 % и нежирным сыром выйдет меньше.
