Совет шефа. Попробуйте брынзу до того, как солить овощи. Если она очень солёная, подержите её 20–30 минут в холодной воде. Тогда начинку можно будет посолить по своему вкусу, а не по вкусу сыра.
Ингредиенты
Приготовление
Сварите картофель
Залейте картофель в кожуре холодной водой и варите 20–25 минут после закипания. Он готов, когда нож входит в клубень без усилия. Слейте воду и дайте картошке остыть, так она не раскрошится при нарезке. Очистите её и порежьте кубиками около 1 см.
Подготовьте перцы
Срежьте у каждого перца верхушку с хвостиком. Ложкой выньте семена и светлые перегородки, затем сполосните перцы изнутри. Переверните их отверстием вниз, чтобы стекла вода. Включите духовку на 190 °C.
Потушите лук, морковь и сельдерей
Очистите лук, морковь и корень сельдерея и нарежьте мелкими кубиками. Сложите в широкую сковороду, добавьте 2 ст. л. масла, щепотку соли и примерно 100 мл воды. Тушите под крышкой на среднем огне 10–12 минут. Овощи должны стать мягче, но ещё держать форму, а морковь слегка пружинить на зубе.
Соедините с картошкой
Добавьте к овощам картофельные кубики и два помидора, нарезанные мелко. Перемешайте и дождитесь, пока масса снова закипит. Если на дне много сока, слейте его или подержите сковороду пару минут без крышки. Начинка должна быть влажной, но не плавать в жидкости.
Вмешайте брынзу и зелень
Снимите сковороду с огня. Натрите брынзу на крупной тёрке, мелко порубите петрушку, чеснок пропустите через пресс. Всё это вмешайте в начинку. Попробуйте и только теперь досолите, потому что брынза добавит своей соли.
Начините перцы
Наполните перцы начинкой до самого верха, слегка утрамбовывая ложкой. Поставьте их на противень с бортиками или в форму стоя, вплотную друг к другу, чтобы не падали. Оставшиеся два помидора мелко порубите или натрите и разложите между перцами. Налейте на дно около 100 мл воды и сбрызните перцы последней ложкой масла.
Запеките
Запекайте при 190 °C 35–40 минут, это ориентир. Перцы готовы, когда кожица сморщится и местами подрумянится, а стенка легко прокалывается ножом. Дайте им постоять 10 минут, так начинка осядет и не рассыплется на тарелке.
Пищевая ценность
на порциюЧто не стоит делать
Не кладите в начинку сырой картофель: за время в духовке он не успеет пропечься внутри перца. Не солите овощи щедро до брынзы, иначе начинка получится пересоленной. И не оставляйте сок от тушения в сковороде, если его много: перцы выйдут водянистыми.
Как подать
Горячими с томатным соком со дна
Полейте каждый перец соком из противня и посыпьте рубленой петрушкой.
Со сметаной или йогуртом
Прохладная ложка сверху хорошо смягчает солёную брынзу.
С чёрным хлебом
Перцы и сами по себе сытные, ломтя хлеба к ним достаточно.
Частые вопросы
Нужно ли заранее отваривать картофель для начинки?
Да. В перец картошка идёт уже готовой, в кожуре её варят 20–25 минут и остужают. Сырые кубики не пропекутся за то время, что запекается перец.
Чем заменить брынзу?
Подойдёт фета или адыгейский сыр. Адыгейский менее солёный, поэтому начинку придётся посолить чуть сильнее.
Можно ли заморозить фаршированные перцы с картошкой?
Да, до 2 месяцев, лучше сырыми, сразу после начинки. Запекайте их не размораживая, прибавив 15–20 минут. Картошка после заморозки становится чуть рыхлее.
Сколько и при какой температуре запекать перцы в духовке?
Около 35–40 минут при 190 °C. Ориентируйтесь на сморщенную, подрумяненную кожицу и мягкую стенку, которая легко прокалывается ножом.
Почему перец остался жёстким или начинка вышла сухой?
Скорее всего, на противне не хватило воды и помидоров, и перцы пекли без пара. Если вода выкипела раньше времени, подлейте ещё немного. Толстостенный перец может попросить лишние 10 минут.
Это постное блюдо?
Нет, брынза молочная, поэтому блюдо вегетарианское, но не постное. Для поста уберите брынзу и посолите начинку чуть сильнее, остальной рецепт не меняется.
Сколько хранятся готовые перцы?
2–3 дня в холодильнике в закрытом контейнере. Разогревайте в духовке или микроволновке, добавив ложку воды, чтобы перцы не подсохли.
