Совет шефа. Выбирайте мясистые перцы с ровными боками. Половинки устойчиво лягут на противень, и начинка не скатится.
Ингредиенты
Приготовление
Разрежьте перцы
Разрежьте каждый перец вдоль на две половинки, хвостик можно не срезать. Так половинки лучше держат форму. Выньте семена и светлые перегородки.
Нарежьте начинку
Зелёный лук нашинкуйте тонкими колечками. Черри разрежьте на четыре части. Чеснок и петрушку порубите как можно мельче. Тофу разомните пальцами в крошку размером с горошину.
Запеките половинки
Разогрейте духовку до 200 °C. Уложите половинки на противень срезом вверх. Посолите, поперчите и сбрызните оливковым маслом. Запекайте 20 минут, пока края не размякнут и не начнут подрумяниваться. Перец должен стать гибким, но не расползаться.
Смешайте начинку
Сложите в просторную миску раскрошенный тофу, нарезанные овощи и зелень. Всыпьте мексиканские специи и паприку, добавьте кукурузу, фасоль и чеддер. Посолите и поперчите осторожно, ведь сыр и консервы уже дают соль. Перемешайте, чтобы специи окрасили тофу равномерно.
Наполните и допеките
Разложите начинку по запечённым половинкам невысокой горкой и слегка прижмите ложкой. Верните противень в духовку ещё на 15 минут. Перцы готовы, когда сыр расплавится и местами зарумянится, а черри пустят сок.
Пищевая ценность
на порциюЧто не стоит делать
Не кладите фасоль и кукурузу прямо из банки с жидкостью: откиньте их на сито и дайте стечь, иначе начинка поплывёт. Не пропускайте первое запекание пустых половинок. Сырой перец за 15 минут не успеет размягчиться, и начинка окажется готова раньше него.
Как подать
С отварным рисом
Рис впитает сок, который соберётся в половинках.
С пшеничными лепёшками
Тёплая тортилья и пара половинок перца на тарелке уже составляют полный ужин.
Со сметаной и зеленью
Ложка холодной сметаны или густого йогурта смягчает копчёную паприку и специи.
Частые вопросы
Чем перцы по-мексикански отличаются от обычных фаршированных?
В начинке нет риса и фарша: здесь тофу, фасоль, кукуруза, черри и мексиканские специи с копчёной паприкой. Перцы не тушат в соусе, а запекают половинками на противне.
Чем заменить тофу в начинке?
Подойдёт брынза или адыгейский сыр, раскрошенные так же. Брынза солёная, поэтому начинку тогда не солите.
Как сделать перцы веганскими?
Уберите чеддер или возьмите растительный сыр. Остальной состав уже без продуктов животного происхождения.
Сколько хранятся готовые перцы и можно ли их разогревать?
В закрытом контейнере в холодильнике до 2 суток. Разогревайте в духовке при 180 °C около 10 минут, так сыр снова расплавится, а перец не раскиснет.
Можно ли заморозить фаршированные перцы?
Можно, до месяца, но после разморозки перец станет мягче, а тофу губчатым. Разогревайте замороженные половинки сразу, без разморозки, в духовке при 180 °C примерно 25 минут.
Почему перцы выходят водянистыми и как этого избежать?
Причиной может быть жидкость из консервов и сок черри. Хорошо обсушите фасоль и кукурузу и не пропускайте первое запекание: за 20 минут из перца уходит лишняя влага.
Какую смесь мексиканских специй взять, если готовой нет?
Смешайте молотый кумин, сушёный орегано, чесночный порошок и щепотку чили, всего на 1 ч. л. Копчёная паприка из рецепта добавит дымный вкус.
