Совет шефа. Выбирайте небольшие перцы с толстыми стенками, примерно одного размера. Так все десять пропекутся одновременно, и начинки хватит на каждый.
Ингредиенты
Приготовление
Подготовьте перцы
Промойте перцы. Обрежьте ножом хвостик по кругу и вытащите его вместе с семенами, остатки семечек вытряхните. Сложите перцы в кастрюлю и залейте кипятком так, чтобы он закрыл их целиком. Оставьте на 20–30 минут, пока вода не станет едва тёплой. Стенки размягчатся, и перец не треснет, когда вы будете его начинять.
Ошпарьте капусту
Порежьте капусту тонкой короткой соломкой и переложите в миску. Залейте её кипятком и дайте полностью остыть. Так капуста станет мягче и потеряет резкий сырой вкус. Откиньте её на дуршлаг и хорошо отожмите руками, горсть за горстью. Лишняя вода сделает начинку жидкой.
Обжарьте лук и морковь
Лук очистите и порубите мелким кубиком. Морковь очистите и натрите крупно. Разогрейте масло в сковороде, выложите овощи и жарьте на среднем огне 7–8 минут, помешивая. Лук должен стать прозрачным и чуть золотистым, а морковь мягкой. Тем временем включите духовку на 180 °C, чтобы она успела прогреться.
Соберите начинку
Переложите обжаренные лук и морковь к капусте вместе с маслом. Чеснок очистите и пропустите через пресс или раздавите плоской стороной ножа. Добавьте его в миску, посолите, всыпьте чёрный перец и тщательно перемешайте. Попробуйте и при необходимости досолите. Солите прямо перед тем, как начинять, иначе капуста снова пустит сок.
Начините перцы
Слейте воду и переверните перцы отверстием вниз, чтобы стекли остатки. Набейте каждый начинкой плотно, до самого края, придавливая её ложкой. Уложите перцы на бок в один ряд в форму, на противень с бортиками или в широкую сковороду без пластиковой ручки. Кладите их вплотную, так они не раскатятся.
Запеките под сметаной
Распределите сметану по перцам ровным слоем. Запекайте при 180 °C 40–45 минут. Перцы готовы, когда кожица сморщится и местами подрумянится, а сметана схватится золотистыми пятнами. Дайте им постоять 10 минут, чтобы начинка осела и не рассыпалась при подаче.
Пищевая ценность
на порциюКак подать
Горячими со сметаной из формы
Полейте перцы соусом, который собрался на дне, и посыпьте рубленым укропом.
Как гарнир
По одному перцу к запечённой курице, котлетам или жареной рыбе.
Холодными
На следующий день перцы хороши как закуска, с ломтём чёрного хлеба.
Частые вопросы
Сколько запекать фаршированные перцы с овощами и при какой температуре?
Около 40–45 минут при 180 °C. Перцы готовы, когда кожица сморщилась и подрумянилась, а нож легко проходит сквозь стенку.
Чем заменить сметану в заливке?
Подойдут сливки 20 % или густой несладкий йогурт. Без молочного залейте перцы томатным соком, разбавленным водой пополам, тогда блюдо станет постным.
Нужно ли ошпаривать перец и капусту перед фаршированием?
Да. Ошпаренный перец становится гибким и не лопается под начинкой, а капуста мягчеет и успевает дойти в духовке за то же время, что и перцы.
Можно ли заморозить фаршированные перцы?
Да, до 2 месяцев, лучше сырыми, сразу после начинки и без сметаны. Запекайте их не размораживая, прибавив 15–20 минут, а сметану кладите перед духовкой.
Сколько хранятся готовые перцы в холодильнике?
2–3 дня в закрытом контейнере. Разогревайте в духовке или микроволновке, добавив ложку сметаны.
Как сделать начинку не водянистой?
Отжимайте капусту небольшими горстями, пока из неё не перестанет капать. Солите начинку прямо перед тем, как начинять перцы: соль вытягивает из капусты сок.
Можно ли добавить рис или мясо?
Да. Полстакана отварного риса можно вмешать в начинку, её станет больше и она будет сытнее. Для перцев с мясом лучше взять отдельный рецепт с фаршем и рисом: сырой фарш запекается дольше.
