Совет шефа. Перед тем как наливать начинку, поставьте пустые перцы на противень и проверьте, не качаются ли они. Устойчивый перец не прольёт яйцо, пока вы несёте противень к духовке.
Ингредиенты
Приготовление
Подготовьте перцы
Включите духовку на 200 °C, в режиме конвекции хватит 180 °C. Вымойте перцы и срежьте у каждого верх с хвостиком, примерно на 1,5 см. Ложкой выньте семена и светлые перегородки. Верхушки отложите: в духовке они станут крышками.
Смешайте начинку
Натрите морковь на мелкой тёрке, стебли зелёного чеснока порубите как можно мельче. В миске взбейте яйца вилкой, пока белок не разойдётся без сгустков. Добавьте морковь, чеснок и сухой чеснок, посолите, поперчите и перемешайте.
Наполните перцы
Смажьте противень маслом и расставьте на нём перцы. Если какой-то заваливается, срежьте с донышка тонкую полоску, не прорезая стенку. Разлейте яичную смесь, оставляя сверху полсантиметра пустого места. По желанию досыпьте сверху горсть тёртого сыра, примерно 15 г на перец.
Запекайте под крышками
Накройте каждый перец его верхушкой. Рядом на противень поставьте маленькую жаропрочную формочку с водой. Вода даёт пар, так стенки перца не сморщатся и не подсохнут. Запекайте 30 минут.
Проверьте готовность
Надавите чайной ложкой на бок перца снаружи: готовая стенка поддаётся легко, как у тушёного овоща. Начинка внутри становится плотной, как омлет, и не колышется, если качнуть противень. Если стенки ещё упругие, оставьте перцы в духовке на 5–7 минут.
Подайте
Переложите перцы на тарелки вместе с крышками. Дайте им постоять 3–5 минут, тогда начинка осядет и разрежется ровно.
Пищевая ценность
на порциюЧто не стоит делать
Не заливайте яйцо до самого края: в духовке начинка поднимается и выбегает из-под крышки на противень. Не забывайте формочку с водой, без неё стенки перца сохнут и сморщиваются раньше, чем схватится начинка.
Как подать
С отварным рисом
Рис делает перец полноценным ужином.
С кимчи
Острая квашеная капуста хорошо оттеняет мягкую яичную начинку.
Кольцами на закуску
Остывший перец разрежьте поперёк острым ножом: на срезе видна жёлтая начинка с оранжевой морковью.
Частые вопросы
Нужно ли яйцо в фаршированный перец?
Да, в этом рецепте яйцо и есть начинка. В духовке оно схватывается и держит вместе морковь и чеснок, без него смесь просто вытечет.
Сколько яиц нужно на три перца?
На три средних перца хватит 4 яиц. Если перцы крупные, возьмите 5.
Можно ли без сыра?
Можно, сыр здесь по желанию. Без него верх начинки останется гладким, как у омлета, а калорийность порции снизится примерно на 55 ккал.
Зачем ставить в духовку формочку с водой?
Вода испаряется, и в духовке становится влажно. Так стенки перца мягчеют, а не сохнут и не морщатся.
Как понять, что перец готов?
Надавите ложкой на бок перца: стенка должна легко продавливаться. Начинка при этом плотная и не дрожит.
Как хранить и разогревать?
В закрытом контейнере в холодильнике до 2 суток. Разогревайте под крышкой в микроволновке или 10 минут в духовке при 160 °C.
Чем заменить зелёный чеснок?
Подойдёт зелёный лук или 1–2 зубчика свежего чеснока, пропущенные через пресс. Сухой молотый чеснок оставьте как есть.
Можно ли подавать холодным?
Да. Остывшая начинка плотная и хорошо режется, такой перец кольцами подходит для закуски.
