Совет шефа. Перед фаршировкой отожмите остывшую капусту руками. Лишняя вода разбавит маринад, а сухая капуста ляжет в перец плотнее.
Ингредиенты
Для перцев
Для маринада
Приготовление
Подготовьте банки
Вымойте банки с содой и простерилизуйте привычным способом: над паром, в духовке или в микроволновке. Всего понадобится около 4 литров объёма. Крышки прокипятите 5 минут. До закатки держите банки и крышки горячими.
Ошпарьте капусту
Нашинкуйте капусту тонкой соломкой. Вскипятите большую кастрюлю воды и опустите туда капусту на 3 минуты. Она осядет и станет гибкой, но ещё не мягкой. Откиньте её на дуршлаг и оставьте примерно на 30 минут, чтобы она остыла до комнатной температуры. Потом вмешайте тмин.
Нафаршируйте перцы
Пока капуста остывает, вымойте перцы. Вырежьте плодоножку по кругу и достаньте семена вместе с перегородками. Набивайте каждый перец капустой до края и утрамбовывайте ложкой. Чем плотнее начинка, тем меньше воздуха останется в банке.
Уложите в банки
Ставьте перцы в банки стоя, отверстием вверх, вплотную друг к другу. Между ними разложите горошины чёрного и душистого перца, поровну на каждую банку.
Сварите маринад
Налейте в кастрюлю 700 мл воды и всыпьте соль. Когда вода закипит и соль разойдётся, влейте уксус. Дождитесь, пока маринад снова забурлит, и снимите его с огня.
Залейте перцы
Сразу разлейте горячий маринад по банкам. Сверху оставьте около сантиметра свободным, чтобы при стерилизации жидкость не выплеснулась. Если маринада не хватило, сварите ещё немного в тех же пропорциях.
Простерилизуйте банки
Застелите дно широкой кастрюли полотенцем и поставьте на него банки, накрытые крышками. Налейте горячую воду до плечиков банок. Когда вода закипит, засеките 20 минут и держите слабое кипение.
Закатайте и укутайте
Достаньте банки прихваткой и сразу закатайте крышки. Переверните вверх дном: если по горлышку не сочится маринад, банка закрыта плотно. Укутайте одеялом и оставьте на ночь. Остывшие банки уберите в прохладную тёмную кладовку или погреб.
Пищевая ценность
на порцию (2 перца)Что не стоит делать
Не заливайте маринад до самого горлышка: при стерилизации ему нужен запас около сантиметра. Не ставьте банки прямо на дно кастрюли, без полотенца стекло может лопнуть. И не берите йодированную соль, от неё маринад мутнеет.
Как подать
К отварной или жареной картошке
Нарежьте перцы толстыми кольцами и полейте душистым подсолнечным маслом.
К мясу и котлетам
Кислинка маринада хорошо освежает жирное горячее.
На закусочный стол
Разрежьте перцы вдоль на половинки и посыпьте зелёным луком и укропом.
Частые вопросы
Сколько банок получится из 2,5 кг перца?
Около 4 литров, то есть примерно четыре литровые банки. Точнее сказать нельзя: выход зависит от размера перцев и от того, насколько плотно вы их набьёте. В 2,5 кг обычно 20–25 средних перцев.
Сколько хранить фаршированный перец в банках и где?
До года в прохладной тёмной кладовке или погребе. Открытую банку держите в холодильнике и съешьте за неделю.
Можно ли не стерилизовать банки с перцем?
Не советуем. Перцы здесь не варят, а только заливают горячим маринадом, поэтому 20 минут стерилизации прогревают начинку насквозь и защищают заготовку от порчи.
Когда можно открывать и есть заготовку?
Через 2–3 недели. За это время капуста и перец пропитаются маринадом, а тмин отдаст свой аромат.
Какой перец выбрать для фарширования?
Болгарский перец с толстой стенкой, средней величины и ровной формы. Тонкие стенки после стерилизации раскиснут, а слишком крупные плоды трудно уложить в банку.
Что делать, если крышка вздулась или маринад помутнел?
Такую банку не ешьте, содержимое выбросьте. Вздутие и муть говорят о брожении: обычно виновата неплотная крышка или слишком короткая стерилизация.
Чем заменить уксус 9 %?
Подойдёт яблочный уксус 6 %: возьмите его 450 мл, а воды 550 мл, так кислотность маринада останется прежней. Эссенции 70 % понадобится около 40 мл, воды тогда около 960 мл.
