Совет шефа. Вырезайте плодоножку острым ножом по кругу, а семена выньте чайной ложкой. Так в стенке не будет надрезов, и зимой начинка не вытечет.
Ингредиенты
На 2 банки по 1 л
Приготовление
Очистите перцы
Вымойте перцы под холодной водой. Вырежьте плодоножку по кругу и достаньте семена с перегородками. Перец должен остаться целым стаканчиком, без разрезов сбоку, чтобы его потом было удобно наполнять.
Подготовьте банки
Простерилизуйте две литровые банки удобным способом: над паром, в духовке или в микроволновке. Железные крышки прокипятите 5–10 минут. Банки и крышки держите горячими до закатки.
Сварите маринад
Налейте в кастрюлю 1 л воды, всыпьте соль и сахар, добавьте уксус. Размешайте, чтобы кристаллы растворились, и доведите до кипения.
Проварите перцы
Опустите перцы в кипящий маринад. Когда он снова закипит, засеките 5 минут. Перцы станут мягче и чуть прозрачнее по краю, но не потеряют форму и не лопнут.
Разложите по банкам
Достаньте перцы шумовкой и плотно уложите в горячие банки. Можно вкладывать их друг в друга, так поместится больше. Маринад пока не выливайте.
Залейте и закатайте
Верните кастрюлю с маринадом на огонь и дайте ему вскипеть ещё раз. Залейте перцы до самого горлышка и сразу закатайте крышками.
Остудите банки
Переверните банки вверх дном и укутайте одеялом. Пусть остывают медленно, при комнатной температуре, так заготовка лучше простоит. Остывшие банки уберите в кладовку или погреб.
Пищевая ценность
на порцию (2 перца)Что не стоит делать
Не варите перцы дольше 5 минут: тонкие стенки расползутся, и фаршировать будет нечего. Не берите тонкостенный салатный перец, он раскисает даже при короткой варке. И не оставляйте банки остывать на холодном подоконнике: резкий перепад температуры может их расколоть.
Как подать
С мясным фаршем и рисом
Классика зимнего ужина. Промокните перцы салфеткой, наполните фаршем и тушите в томатном соусе.
С овощной начинкой
Морковь, лук и рис с зеленью дают постный вариант, который хорошо идёт и тёплым, и холодным.
Под сыром в духовке
Начините перцы, присыпьте тёртым сыром и запекайте, пока верх не подрумянится.
Частые вопросы
Сколько хранится перец для фаршировки в банках?
До года, если банки стоят в прохладе и темноте: в кладовке или погребе. Открытую банку держите в холодильнике и используйте за 2–3 дня.
Чем заменить перец «Белозерка»?
Подойдёт любой сладкий перец с толстой стенкой и ровной конической формой, например «Подарок Молдовы» или «Ласточка». Выбирайте небольшие плоды одного размера, так они плотнее лягут в банку.
Как стерилизовать банки и крышки?
Над паром держите банку 10–12 минут, в духовке при 100 °C прогревайте 15 минут. В микроволновке налейте на дно немного воды и включите максимальную мощность на 3 минуты. Железные крышки прокипятите 5–10 минут.
Можно ли вместо банок заморозить перец?
Да. Очищенные сырые перцы вложите друг в друга стопкой и уберите в морозилку в пакете. Вкус останется свежим, без кислинки, но такой перец занимает место в морозилке, а банки хранятся в кладовке.
Почему перцы разваливаются или темнеют?
Разваливаются чаще всего от долгой варки или из-за тонкой стенки, поэтому держитесь 5 минут и мясистого сорта. Темнеют перцы, если крышка закрыта неплотно или банки стоят на свету.
Сколько варить перец перед закаткой?
5 минут с момента, когда маринад снова закипит после закладки перцев. Этого хватает, чтобы перец стал мягким и при этом сохранил форму.
Как потом использовать такой перец?
Слейте маринад, промокните перцы и начиняйте как свежие. Сами перцы уже мягкие, поэтому время тушения или запекания определяет начинка: с сырым мясным фаршем это примерно 40–50 минут.
