Совет шефа. Если корень хрена подсох и стал жёстким, подержите его несколько часов в холодной воде. Он снова нальётся соком, легче почистится и не забьёт мясорубку.
Ингредиенты
Приготовление
Подготовьте продукты
Откройте окно или включите вытяжку: хрен при измельчении резко пахнет и щиплет глаза. Счистите с корня кожицу ножом и промойте его. Помидоры вымойте и вырежьте место крепления плодоножки. Чеснок очистите.
Измельчите хрен
Порежьте корень кусочками по 2–3 см. Наденьте на выход мясорубки полиэтиленовый пакет и закрепите резинкой, чтобы едкий запах оставался внутри. Пропустите хрен через решётку. Подойдёт и кухонный комбайн. Должна получиться мелкая влажная крошка.
Перемелите помидоры
Пропустите помидоры через мясорубку или пробейте в комбайне. Масса выйдет жидковатой, с мелкими кусочками кожицы, так и нужно.
Соедините в миске
Выложите томатную массу в миску и добавьте молотый хрен. Чеснок пропустите через пресс прямо туда же. Хорошо перемешайте ложкой.
Посолите и подождите
Всыпьте соль и сахар. Сахар немного приглушит жгучесть хрена. Мешайте, пока кристаллы не перестанут хрустеть под ложкой. Оставьте миску на 15 минут, чтобы вкусы соединились.
Доведите вкус
Попробуйте хреновину. Слишком остро — добавьте ещё немного перемолотых помидоров или щепотку сахара. Для лёгкой кислинки влейте уксус и снова перемешайте.
Разложите по банкам
Переложите массу в стерилизованные сухие банки и плотно закройте крышками. Уберите в холодильник минимум на 12 часов. За это время хреновина настоится и станет гуще.
Пищевая ценность
на порциюКак подать
К холодцу и студню
Острая томатная заправка оживляет застывший бульон.
К пельменям и варёному мясу
Положите ложку на край тарелки, чтобы макать по кусочку.
К макаронам
Простая острая добавка, когда не хочется варить соус.
Частые вопросы
Хренодёр, хреновина и горлодёр — одно и то же?
Да, это разные названия одной закуски из помидоров, хрена и чеснока. В разных семьях и регионах её зовут по-своему.
Сколько хранится хреновина без варки и где её держать?
Только в холодильнике, в стерилизованной банке под плотной крышкой. Это сырой соус без консервации, поэтому со временем острота слабеет. Появились пузырьки или кислый запах — хреновину лучше выбросить.
Можно ли хреновину заготовить на зиму?
Этот рецепт для холодильника, а не для кладовки. Помидоры здесь не варятся, поэтому в тепле масса может забродить. Если хочется запаса, заморозьте часть порциями.
Можно ли заморозить хренодёр?
Да. Разложите его по небольшим контейнерам и размораживайте в холодильнике. После разморозки помидоры отдают сок, а острота становится мягче, поэтому перемешайте перед подачей.
Чем смягчить остроту хреновины?
Добавьте ещё перемолотых помидоров или щепотку сахара. Хрен заметно успокаивается и после ночи в холодильнике.
Почему хреновина закисает или бродит?
Чаще всего виноваты нестерильные банки, тепло или перезрелые, мятые помидоры. Держите хреновину в холодильнике, а кладите ложкой только чистой и сухой. Немного уксуса тоже помогает.
Зачем проветривать кухню и как защитить глаза при работе с хреном?
Свежемолотый хрен выделяет едкие пары, от них слезятся глаза и перехватывает дыхание. Откройте окно, наденьте на мясорубку пакет и работайте в перчатках. Не трите глаза руками и не наклоняйтесь над чашей комбайна, когда снимаете крышку.
Как подавать хреновину: к чему подходит?
Лучше всего к холодцу, пельменям и варёному или запечённому мясу. Подойдёт и к макаронам вместо соуса.
