Совет шефа. Сделайте айоли минут за 30 до подачи и подержите его в холодильнике под крышкой. Чеснок успеет отдать вкус майонезу, и острота станет ровной по всей банке.
Ингредиенты
Приготовление
Разотрите чеснок
Очистите зубчики и срежьте жёсткое донце. Если внутри виден зелёный росток, выньте его, чтобы соус не горчил. Натрите чеснок на самой мелкой тёрке или пропустите через пресс. Затем посыпьте щепоткой соли и разотрите плоской стороной ножа в однородную пасту. Так чеснок разойдётся по соусу ровно, и на зубах не попадутся острые кусочки.
Соедините с майонезом
Выложите майонез в глубокую миску с высокими бортами. Добавьте чесночную пасту вместе с выделившимся соком. Перемешайте ложкой, чтобы паста не осталась комком на дне.
Взбейте миксером
Включите миксер на низкую скорость и взбивайте 1–2 минуты. Соус немного посветлеет и станет пышнее. Дольше взбивать не нужно: задача только в том, чтобы чеснок распределился равномерно.
Доведите вкус
Попробуйте соус. Майонез уже солёный, поэтому досаливайте осторожно, по крупинке. Добавьте щепотку белого перца и снова перемешайте. Белый перец даёт мягкую остроту и не оставляет тёмных точек, соус остаётся белым. Переложите айоли в чистую банку с крышкой и уберите в холодильник.
Пищевая ценность
на порцию (65 г)Как подать
К картофелю
Запечённые дольки, фри или молодой картофель в мундире с укропом.
К рыбе и креветкам
Жареная белая рыба, рыбные котлеты и креветки на гриле. Подайте соус в отдельной пиале с долькой лимона.
Со свежими овощами
Морковь и сельдерей брусочками, огурцы, редис. Айоли здесь работает как густой соус для макания.
Частые вопросы
Что такое айоли и чем отличается от майонеза?
Айоли — средиземноморский чесночный соус-эмульсия. От обычного майонеза он отличается выраженным вкусом чеснока. Классический айоли взбивают из чеснока, масла и часто желтка, а здесь основа — готовый майонез.
Можно ли сделать айоли на готовом майонезе?
Да, этот рецепт как раз такой. Берите густой майонез с высокой жирностью: после взбивания с чесноком он держит форму и не растекается.
Сколько чеснока класть на 250 г майонеза?
Три зубчика дают заметную, но не жгучую остроту. Если любите острее, добавьте ещё один-два зубчика, но не больше: сырой чеснок быстро забивает остальной вкус.
Сколько хранится айоли в холодильнике?
В закрытой банке 2–3 дня. Со временем чеснок становится резче, поэтому на следующий день соус острее, чем в первые часы.
Чем заменить белый перец?
Подойдёт чёрный молотый перец. Вкус почти не изменится, только в белом соусе будут видны тёмные крапинки.
Как сделать классический айоли с оливковым маслом?
Разотрите 3–4 зубчика чеснока с солью в пасту, добавьте желток и вливайте около 200 мл масла сначала по каплям, потом тонкой струйкой, не переставая взбивать. Технология та же, что у домашнего майонеза. Масло extra virgin лучше смешать пополам с рафинированным, иначе в блендере соус начнёт горчить.
С чем подают айоли?
С картофелем в любом виде, рыбой, креветками, свежими овощами. Ещё им можно намазать хлеб для бутербродов и бургеров.
