Совет шефа. Нарежьте редис перед самой сборкой и подержите кружки несколько минут в миске с ледяной водой. Так они станут упругими и не обветрятся по краям. Перед раскладкой обсушите их полотенцем.
Ингредиенты
Приготовление
Нарежьте краба
Слейте из банки жидкость и переберите мясо пальцами. Прозрачные хрящевые пластинки уберите, если попадутся. Нарежьте краба мелко, кусочками около 5 мм. Крабовые палочки освободите от плёнки и нарежьте так же.
Подготовьте грибы
Откиньте грибы на сито и сполосните холодной водой. Дайте им постоять пару минут, чтобы стёк маринад, и промокните бумажным полотенцем. Нарежьте узкой соломкой. Сухие грибы не разжижат начинку.
Порубите яйца и лук
Очистите яйца и порубите ножом некрупно. Лук очистите и нарежьте как можно мельче, почти в крошку. Так он даст хруст и сок, но не будет попадаться на зубах крупными кусками.
Нарежьте редис
Срежьте у редиса ботву и хвостик, вымойте его. Нарежьте тонкими кружками, около 2 мм. Срез должен быть ровным, с белой серединой и розовой каймой.
Заправьте начинку
Сложите в миску краба, грибы, яйца и лук. Добавьте майонез, немного поперчите и перемешайте. Масса должна стать вязкой и держаться на ложке горкой. Солите в последнюю очередь и после пробы: краб и грибы уже солёные.
Наполните корзиночки
За 15–20 минут до подачи разложите начинку по тарталеткам чайной ложкой, с небольшой горкой. Воткните сверху по 2–3 кружка редиса веером. Подавайте, пока песочное тесто хрустит.
Пищевая ценность
на порциюКак подать
На большом плоском блюде
Расставьте корзиночки с промежутками, чтобы их брали по одной и не задевали соседние.
С веточкой укропа
Зелень рядом с розовым редисом сделает закуску наряднее.
Вместе с другими тарталетками
На праздничном столе хорошо смотрятся рядом с корзиночками с икрой или курицей.
Частые вопросы
Чем заменить мясо крабов, можно ли взять крабовые палочки?
Да, крабовые палочки подойдут в том же весе. 100 г это примерно 4–5 штук. Берите охлаждённые: размороженные отдают воду и разжижают начинку.
Какие маринованные грибы лучше взять и нужно ли их отжимать?
Подойдут шампиньоны, опята или маслята. Отжимать их руками не нужно, они помнутся. Достаточно промыть, дать стечь и промокнуть полотенцем.
Когда наполнять тарталетки, чтобы корзиночки не размокли?
За 15–20 минут до подачи. Песочное тесто держит влажную начинку примерно полчаса, потом дно начинает мякнуть.
Сколько хранится начинка и можно ли приготовить её заранее?
Можно. Заправленную начинку держите в закрытой миске в холодильнике и используйте в течение 12 часов. Ещё удобнее нарезать всё с вечера, а майонез добавить перед сборкой.
Можно ли заморозить тарталетки или начинку?
Не стоит. После разморозки яйца становятся резиновыми, майонез расслаивается, а тесто размокает. Пустые корзиночки храните в сухой закрытой коробке.
Чем заменить майонез?
Густой сметаной или натуральным йогуртом, можно пополам с майонезом. Начинка с ними выходит жиже, поэтому добавляйте их по ложке.
Сколько начинки уходит на одну тарталетку и сколько тарталеток выйдет?
Начинки получается около 450 г. На большую корзиночку диаметром 7–8 см уходит 2–3 столовые ложки, это 6–8 штук. Мини-тарталеток по чайной ложке с горкой выйдет примерно 25.
