Совет шефа. Перед подачей подержите форшмак в холодильнике хотя бы полчаса. Масса чуть загустеет, и овал на тарелке не расплывётся.
Ингредиенты
Приготовление
Нарежьте сельдь и яблоко
Проведите пальцем по филе и вытащите крупные кости, если они попались. Порежьте сельдь кусочками примерно по 2 см. Снимите с яблока кожуру, удалите сердцевину и порежьте его так же крупно. Лук порубите мелко, так он равномерно разойдётся по массе.
Замочите хлеб
Срежьте с ломтиков батона корки. Залейте мякиш молоком и оставьте минут на пять, пока он не размякнет целиком. Затем сожмите хлеб в кулаке, чтобы молоко перестало капать. Лишняя жидкость сделает форшмак водянистым.
Разделите яйца
Очистите яйца и разрежьте каждое пополам. Желтки выньте в небольшую миску. Белки поделите на две равные части: одна пойдёт в комбайн, вторую отложите для посыпки.
Измельчите в комбайне
Сложите в чашу комбайна сельдь, отжатый мякиш, яблоко, лук и первую часть белков. Включайте короткими импульсами, пока кусочки не станут мелкими и одинаковыми. Не доводите до гладкого пюре, лёгкая зернистость здесь к месту. Добавьте уксус с горчицей и ещё пару раз включите комбайн.
Разотрите желтки
Разомните желтки вилкой вместе с сахаром. Тонкой струйкой влейте масло и растирайте, пока не получится густая блестящая паста. Посолите совсем чуть-чуть, ведь сельдь уже солёная, и поперчите.
Соедините всё вместе
Переложите желтковую пасту в чашу к сельди. Включите комбайн на несколько секунд, только чтобы перемешать. Масса должна стать светлой, мягкой и легко сниматься с ложки.
Сформуйте овал
Выложите форшмак на плоскую тарелку. Ножом или ложкой придайте ему форму продолговатого овала с гладкими боками. Отложенные белки натрите на мелкой тёрке и засыпьте ими верх.
Пищевая ценность
на порциюЧто не стоит делать
Не держите комбайн включённым подолгу: сельдь с яблоком быстро превращается в жидкую кашу, и форшмак уже не удержит форму. Не солите массу, пока не попробовали её после смешивания желтков.
Как подать
На чёрном хлебе
Ржаной хлеб или подсушенные бородинские гренки хорошо оттеняют солёную сельдь.
С картошкой в мундире
Горячий отварной картофель и холодный форшмак — простая домашняя закуска.
В тарталетках
Удобный вариант для праздничного стола. Сверху положите немного зелёного лука.
Частые вопросы
Сколько хранится форшмак в холодильнике и можно ли его замораживать?
В закрытом контейнере в холодильнике до 2 суток. Замораживать не стоит: яблоко и белок после разморозки отдают воду, и масса расслаивается.
Что делать, если сельдь слишком солёная?
Залейте филе молоком примерно на час, потом промокните бумажным полотенцем. Соль в желтки тогда можно не класть вовсе.
Чем заменить яблоко или обойтись без него?
Без яблока форшмак выйдет солонее и плотнее. Вместо него можно взять ещё один ломтик размоченного батона и чуть больше уксуса для кислинки.
Можно ли делать форшмак без хлеба и чем его заменить?
Можно. Хлеб смягчает вкус и связывает массу, его заменит одна отварная картофелина среднего размера.
Чем измельчать форшмак: комбайн, блендер или мясорубка?
Быстрее всего комбайн. Подойдёт и мясорубка с мелкой решёткой, а погружным блендером работайте короткими импульсами, иначе масса станет жидкой.
С чем подавать форшмак?
С ломтиками ржаного хлеба, на гренках или с горячей картошкой в мундире. Зелёный лук сверху добавит свежести.
Какую сельдь брать: целую или филе, в масле или слабосолёную?
Удобнее всего филе слабосолёной сельди без заливки. Целую придётся разделать и выбрать кости, зато она обычно сочнее. Сельдь в масле и пряного посола уводит вкус от классики.
