Совет шефа. Смешайте начинку заранее и уберите её в холодильник, а в корзиночки раскладывайте за 10–15 минут до того, как гости сядут за стол. Холодная начинка гуще и не так быстро пропитывает тесто.
Ингредиенты
Приготовление
Нарежьте курицу
Снимите с курицы кожу, если она осталась. Нарежьте мясо мелким кубиком, примерно с ноготь. Так начинка ляжет в корзиночку ровной горкой и не будет разваливаться при укусе.
Подготовьте грибы
Откиньте грибы на сито и коротко промойте холодной водой. Дайте стечь 2–3 минуты и промокните бумажным полотенцем. Лишний маринад сделает начинку жидкой, а дно корзиночки размокнет. Нарежьте грибы тонкими пластинками.
Порубите яйца
Очистите яйца от скорлупы. Порубите их ножом некрупно, чтобы в начинке остались заметные кусочки желтка и белка.
Заправьте начинку
Сложите курицу, грибы и яйца в миску. Добавьте майонез и перемешайте ложкой. Масса должна стать вязкой и держаться на ложке, а не растекаться. Попробуйте и только потом посолите: маринованные грибы уже дают соль.
Нарежьте помидоры
Вымойте и обсушите помидоры. Острым ножом нарежьте их кружками толщиной 3–4 мм. Разложите кружки на бумажном полотенце на пару минут, чтобы ушёл лишний сок.
Соберите тарталетки
Разложите начинку по корзиночкам чайной ложкой, с небольшой горкой. Сверху положите по кружку помидора. Подавайте сразу, пока тесто хрустит.
Пищевая ценность
на порциюКак подать
На плоском блюде
Расставьте тарталетки в один ряд, чтобы их было удобно брать руками.
С зеленью
Листик петрушки или веточка укропа на помидоре освежат вид закуски.
Рядом с другими закусками
Хорошо смотрятся на одном столе с паштетом и грибной икрой.
Частые вопросы
Можно ли приготовить тарталетки без духовки?
Да, духовка здесь не нужна. Курица и яйца уже отварены, корзиночки берутся готовые, остаётся нарезать и смешать начинку.
Как не дать тарталеткам размокнуть?
Собирайте их перед самой подачей. Грибы обсушите от маринада, а кружки помидора промокните полотенцем, тогда дно корзиночки дольше останется хрустящим.
Можно ли приготовить начинку заранее и сколько она хранится?
Да, начинку можно смешать за несколько часов. Держите её в закрытой миске в холодильнике и используйте в течение 12 часов. Собранные тарталетки не храните: через час-два тесто становится мягким.
Чем заменить курицу или маринованные грибы?
Вместо курицы подойдёт отварная говядина того же веса. Маринованные грибы можно заменить шампиньонами, обжаренными до румяности и полностью остывшими, тогда начинку придётся чуть сильнее посолить.
Можно ли запечь эти тарталетки с сыром?
Эта начинка рассчитана на холодную подачу. При нагреве майонез и помидор отдают жидкость, и корзиночка размокает, поэтому запекать её не стоит.
Какие корзиночки лучше взять, песочные или слоёные?
Лучше песочные. Они плотнее и дольше держат влажную начинку, а слоёные хрустят сильнее, но размокают быстрее.
Чем заменить майонез?
Подойдёт густая сметана или греческий йогурт со щепоткой соли. Начинка получится легче и чуть жиже, поэтому кладите их понемногу.
