Совет шефа. Перед тем как разминать горбушу, хорошо отожмите её от сока ложкой прямо в банке. Лишняя жидкость делает начинку водянистой, и корзиночки размокают быстрее.
Ингредиенты
Приготовление
Разомните горбушу
Откройте банку и слейте сок. Выложите рыбу в глубокую миску, снимите кожу и вытащите позвоночник. Мелкие мягкие косточки можно оставить. Пройдитесь по рыбе вилкой, чтобы не осталось кусков крупнее горошины.
Нарежьте яйца
Очистите яйца от скорлупы. Порежьте их мелким кубиком, примерно как для оливье. Крупные кусочки будут торчать из корзиночки и выпадать при укусе.
Заправьте майонезом
Переложите яйца к горбуше и добавьте майонез. Перемешайте ложкой. Масса должна стать светло-розовой, плотной и держаться на ложке горкой, а не растекаться.
Добавьте перец и зелень
Промойте петрушку и стряхните воду. Оборвите листики и порубите их ножом как можно мельче. Всыпьте зелень в начинку, поперчите и ещё раз перемешайте. Попробуйте: горбуша и майонез солёные сами по себе, поэтому соль обычно не нужна.
Наполните корзиночки
Начинайте за 10–15 минут до подачи. Положите в каждую тарталетку по полной столовой ложке начинки. Не приминайте её, чтобы тонкие стенки не треснули. Сверху получится аккуратная горка с зелёными крапинками петрушки.
Пищевая ценность
на порциюКак подать
Рядом с другими закусками
Тарталетки хорошо стоят на одном блюде с канапе и фаршированными яйцами.
С листиком петрушки
Оставьте пару веточек целыми и положите по листику на каждую корзиночку.
С долькой лимона
Несколько капель сока над начинкой освежают рыбу и майонез.
Частые вопросы
Как хранить тарталетки с горбушей и яйцом и можно ли приготовить заранее?
Собранные тарталетки съешьте в течение 1–2 часов. Начинку можно смешать с вечера и держать в холодильнике в закрытом контейнере до суток.
За сколько до подачи наполнять корзиночки, чтобы тесто не размокло?
За 10–15 минут. Если застолье долгое, держите начинку в холодильнике и наполняйте корзиночки партиями.
Можно ли заменить горбушу другой консервированной рыбой?
Да. Подойдут кета, нерка или лосось в собственном соку, вес тот же, 200 г. Со скумбрией или сайрой тоже вкусно, но начинка будет серее и жирнее.
Чем заменить майонез в начинке?
Возьмите 5 ст. л. густой сметаны или смешайте её пополам с майонезом. Начинка выйдет легче и с лёгкой кислинкой.
Сколько варить яйца для начинки?
9–10 минут после закипания, затем сразу в холодную воду. Желток будет плотным и ярким, без серого ободка, а скорлупа снимется легче.
Можно ли заморозить начинку или готовые тарталетки?
Не стоит. После разморозки майонез отделяет жидкость, белок становится резиновым, а песочное тесто размокает.
Как украсить тарталетки с красной рыбой на праздничный стол?
Положите сверху листик петрушки или натрите немного желтка на мелкой тёрке. Для варианта наряднее добавьте по чайной ложке красной икры.
