Совет шефа. Достаньте икру из холодильника прямо перед тем, как украшать тарталетки. Берите её чайной ложкой, а не вилкой. Холодные икринки плотнее и меньше лопаются.
Ингредиенты
Приготовление
Нарежьте яйца
Если яйца ещё сырые, варите их 9–10 минут после закипания и остудите в холодной воде. Снимите скорлупу. Нарежьте яйца мелким кубиком, чтобы начинка потом легко набиралась ложкой.
Разомните горбушу
Слейте из банки сок. Уберите кожу и крупные кости, если попадутся. Переложите рыбу в миску и разомните вилкой до мелких хлопьев.
Соберите начинку
Добавьте к горбуше яйца, майонез и 50 г икры. Поперчите. Мешайте лопаткой бережно, но до однородности, чтобы икринки не полопались. Масса получится густой и будет держаться на ложке горкой.
Наполните корзиночки
Делайте это незадолго до подачи, иначе тесто размокнет. Положите в каждую корзиночку по столовой ложке начинки с небольшой горкой. Не утрамбовывайте её, так тонкие стенки не треснут.
Украсьте икрой
Разложите сверху вторую половину икры, примерно по чайной ложке на каждую тарталетку. Икра должна лечь ровным блестящим слоем и закрыть начинку. Подавайте сразу.
Пищевая ценность
на порциюКак подать
На общем блюде
Выставьте тарталетки в один ряд на плоское блюдо, их удобно брать рукой прямо со стола.
С веточкой укропа
Зелень сверху оттеняет красную икру и делает закуску наряднее.
С бокалом сухого игристого
Кислинка вина хорошо идёт к солёной икре и майонезной начинке.
Частые вопросы
Как долго можно хранить тарталетки с красной икрой?
Собранные тарталетки лучше съесть в течение 1–2 часов, потом корзиночки начинают размокать. Начинка отдельно хранится в закрытом контейнере в холодильнике до суток.
Можно ли заранее приготовить начинку и когда выкладывать её в тарталетки, чтобы корзиночки не размокли?
Да, начинку можно смешать за несколько часов и убрать в холодильник под крышку. В корзиночки выкладывайте её за 10–15 минут до подачи, а икру сверху — в самый последний момент.
Чем заменить консервированную горбушу?
Подойдёт другой лосось в собственном соку, например кета или нерка. Можно взять 100 г слабосолёной сёмги или форели и нарезать её мелким кубиком.
Можно ли заморозить готовые тарталетки или красную икру?
Готовые тарталетки замораживать не стоит: майонез расслоится, яйцо станет резиновым, а тесто размокнет. Икру можно заморозить один раз в закрытой банке и разморозить в холодильнике, но икринки станут мягче.
Сколько красной икры нужно на тарталетку и как выбрать икру?
Сверху идёт около 5 г, то есть примерно чайная ложка, и ещё 50 г уходит в начинку на все десять штук. Выбирайте икру в стеклянной банке, где видны целые отдельные икринки без лишней жидкости.
Что добавить в начинку вместо майонеза?
Подойдут те же 3 ст. л. густой сметаны или натурального йогурта без добавок. Начинка получится легче и немного кислее.
