Совет шефа. Если сырки мягкие и мажутся по тёрке, уберите их в морозилку на 15–20 минут. Холодный сыр ложится ровной стружкой.
Ингредиенты
Приготовление
Почистите перцы
Вымойте перцы и срежьте верхушки вместе с хвостиками. Выньте семена и светлые перегородки, стенки при этом не порвите. Промокните перцы внутри бумажным полотенцем. На сухих стенках начинка держится лучше.
Натрите сыр
Натрите сырки на крупной тёрке в глубокую миску. Чеснок очистите и порубите ножом как можно мельче, чтобы в кольце не попадались острые кусочки.
Смешайте начинку
Добавьте к сыру чеснок и чёрный перец. Вводите майонез по ложке и разминайте вилкой, пока стружка не соберётся в однородную массу. Она должна быть густой и держаться на ложке. Попробуйте и только потом солите, сырки уже солёные.
Наполните перцы
Закладывайте начинку чайной ложкой небольшими порциями и каждую прижимайте. Заполните перцы до самого края. Пустоты внутри потом превратятся в дырки на срезе.
Заморозьте перцы
Поставьте перцы стоя в контейнер, вплотную друг к другу, и закройте крышкой. Уберите в морозилку на 4 часа. Начинка схватится, а стенки станут твёрдыми, и кольца не сомнутся под ножом.
Нарежьте кольцами
Выньте один перец и сразу положите на доску. Режьте острым ножом кольцами толщиной около 1 см, лезвие ведите пилящими движениями. Оттаявший перец резать труднее, поэтому остальные доставайте по одному.
Дайте оттаять
Разложите кольца на блюдо в один слой и оставьте на 10–15 минут. Перец смягчится, а начинка останется плотной. Украсьте зеленью и подавайте.
Пищевая ценность
на порциюЧто не стоит делать
Не режьте перцы раньше срока: мягкая начинка размажется по ножу. Не оставляйте кольца в тепле дольше 15 минут, перец начнёт пускать сок на блюдо. И не кладите майонез сразу весь, иначе начинка может получиться жидкой.
Как подать
На общем блюде
Кольца в один слой удобно брать вилкой или шпажкой.
На чёрном хлебе
Кольцо на ломтике подсушенного хлеба получается готовым бутербродом.
Рядом с солёным
Маринованные огурцы и оливки хорошо оттеняют сырную начинку.
Частые вопросы
Какой сыр брать: плавленый, творожный или сливочный?
Лучше всего плавленый сырок, он плотнее других держится на срезе. Творожный и сливочный сыр дают похожую начинку, но мягче, поэтому майонеза с ними нужно меньше.
Можно ли обойтись без морозилки и сколько держать перцы в холоде?
Да, в холодильнике держите перцы не меньше 6 часов, лучше ночь. Кольца получатся чуть менее ровными. В морозилке хватает 4 часов.
Как нарезать перец кольцами, чтобы начинка не размазалась?
Режьте сразу из морозилки, пока начинка твёрдая. Возьмите острый тонкий нож и вытирайте лезвие после каждых двух-трёх колец.
Сколько хранится закуска в холодильнике и можно ли заморозить впрок?
Нарезанные кольца храните под плёнкой до суток. Дольше чем на ночь не морозьте: при долгой заморозке майонез расслаивается. Начинить перцы можно накануне и оставить в морозилке до подачи.
Чем заменить майонез?
Подойдёт густая сметана. Добавляйте её по ложке, начинка выйдет мягче и с лёгкой кислинкой.
Почему перец выделяет сок и как этого избежать?
Заморозка размягчает стенки, и при оттаивании они отдают влагу. Обсушите перцы перед начинкой, а кольца подавайте через 10–15 минут после нарезки.
Какой перец лучше брать для закуски?
Некрупный, мясистый, с ровными стенками. Двух сырков хватает на три таких перца, а крупные начинка заполнит не до края.
