Совет шефа. Перед лепкой сожмите горсть массы в кулаке. Если комок держится и не липнет к ладони, масса готова. Рассыпается — добавьте ложку сгущёнки. Мажется — уберите миску в холодильник на 20 минут.
Ингредиенты
Для пирожных
Для крема
Приготовление
Распарьте курагу
Сложите курагу в миску и залейте горячей водой так, чтобы ягоды скрылись целиком. Оставьте на полчаса. Курага набухнет, станет мягкой и легко прогнётся под пальцем.
Измельчите курагу и орехи
Слейте воду и обсушите курагу полотенцем, чтобы лишняя влага не размочила массу. Нарежьте её ножом на кусочки размером с горошину. Ядра орехов натрите на мелкой тёрке. Получится сухая ореховая пыль, почти без крупных кусков.
Раскрошите печенье
Положите печенье в прочный пакет и плотно закройте. Прокатывайте его скалкой с нажимом, пока под ней не перестанут хрустеть целые куски. Крошка должна быть мелкой, как песок. Пересыпьте её в большую миску, добавьте курагу, орехи и какао. Перемешайте, чтобы какао окрасило крошку ровно.
Взбейте масло со сгущёнкой
В другой миске взбейте миксером мягкое масло со сгущёнкой. Через 2–3 минуты крем посветлеет и станет пышным и гладким. Влейте виноградный сок и коротко перемешайте ложкой.
Соедините массу
Выложите крем к шоколадной крошке. Перемешайте сначала ложкой, потом руками, пока на дне не исчезнет сухая крошка. Масса станет плотной и тёмной, как влажная глина.
Слепите и охладите
Отщипывайте кусочки массы размером с крупный грецкий орех и катайте продолговатые клубни. Слегка сожмите каждый с боков, так «картошка» получится неровной, как настоящая. Должно выйти около 25 штук. Разложите их на блюде и уберите в холодильник на 6 часов, чтобы пирожные стали плотными.
Посадите ростки
Разотрите мягкое масло с сахаром ложкой до светлого крема. Наберите крем в кондитерский мешок с тонкой насадкой или берите чайной ложкой. Выдавите на каждое пирожное две-три капли, они будут похожи на ростки у молодого картофеля.
Пищевая ценность
на 1 пирожноеЧто не стоит делать
Не берите холодное масло прямо из холодильника: оно не взобьётся со сгущёнкой, и в массе останутся жирные комочки. Не оставляйте в крошке крупные куски печенья, на них пирожное трескается при лепке. Не кладите мокрую курагу, лишняя вода делает массу липкой. И не украшайте «картошку» до охлаждения: тёплая масса продавится под кремом.
Как подать
К несладкому чаю
Плотное сладкое пирожное лучше всего идёт с крепким чёрным чаем или чашкой кофе без сахара.
В бумажных капсулах
Разложите «картошки» в капсулы для конфет, так их удобно брать руками на детском празднике.
Обвалянными в какао
Перед тем как сажать ростки, прокатайте пирожные в какао-порошке. Поверхность станет матовой, как кожура у клубня.
Частые вопросы
Сколько хранится пирожное «Картошка» и можно ли его заморозить?
В закрытом контейнере в холодильнике 2–3 дня. Заморозить можно до месяца, лучше без ростков из крема. Размораживайте в холодильнике и украшайте уже перед подачей.
Какое печенье лучше взять для пирожного «Картошка»?
Подойдёт сухое сахарное печенье без начинки и глазури, например «Юбилейное» или «Топлёное молоко». Солёный крекер и печенье с кусочками шоколада дадут совсем другой вкус.
Почему масса рассыпается или получается слишком липкой?
Рассыпается, если крошка крупная или масло было холодным: добавьте ложку сгущёнки и перемешайте. Липнет, если курагу не обсушили или масло подтаяло. Охладите массу 20 минут и лепите влажными руками.
Чем заменить виноградный сок, курагу или грецкие орехи?
Вместо сока подойдёт молоко или вишнёвый сок. Курагу можно заменить изюмом или черносливом, их тоже нужно распарить. Вместо грецких орехов возьмите фундук или миндаль.
Сколько калорий в пирожном «Картошка»?
Около 330 ккал в одном пирожном, если делить массу на 25 штук. В нём 5 г белков, 17 г жиров и 41 г углеводов.
Можно ли готовить пирожное без какао или без сгущёнки?
Без какао можно, пирожное выйдет светлым, со сливочно-ореховым вкусом. Без сгущёнки по этому рецепту не получится: она вместе с маслом связывает крошку.
Почему в рецепте нужно охлаждать 6 часов?
За это время масло застывает и пирожные начинают держать форму. Крошка напитывается сгущёнкой и соком, и вкус становится однородным, без сухого печенья на зубах.
