Совет шефа. Крошите печенье неровно. Часть пусть станет крошкой, а часть останется кусочками размером с ноготь. Крошка связывает массу, а кусочки дают на срезе мраморный рисунок, как у настоящей колбасы.
Ингредиенты
Приготовление
Взбейте желтки с сахаром
Отделите желтки, белки оставьте для другого блюда. Сложите желтки в миску и всыпьте коричневый сахар. Взбивайте венчиком или миксером 3–4 минуты. Масса посветлеет, загустеет, а крупинки сахара почти растворятся.
Растопите масло
Нарежьте масло кубиками и сложите в небольшую миску. Поставьте её на кастрюлю с едва кипящей водой так, чтобы дно не касалось воды. Помешивайте, пока не исчезнет последний кусочек. Снимите миску и подождите около 5 минут, чтобы масло стало тёплым, а не горячим.
Соедините с какао
Влейте масло к желткам тонкой струйкой, не переставая мешать. Просейте сверху какао и сахарную пудру, так в массе не останется сухих комков. Перемешайте лопаткой. Получится густая гладкая паста тёмно-коричневого цвета с блеском.
Добавьте печенье
Разломайте печенье руками на кусочки размером с ноготь, немного крошки тоже пойдёт в дело. Высыпьте его в шоколадную массу. Перемешивайте, пока каждый кусочек не покроется шоколадом и на дне не останется сухой крошки.
Сверните колбасу
Расстелите на столе пищевую плёнку длиной около 40 см. Выложите массу полосой по центру. Накройте её краем плёнки и прокатайте ладонями ровное бревно толщиной 5–6 см. Концы плёнки закрутите, как у конфетной обёртки, чтобы колбаса держала форму.
Охладите и нарежьте
Уберите колбасу в холодильник на 4 часа. Она станет плотной и перестанет продавливаться пальцем. Перед подачей разверните плёнку и нарежьте кружками толщиной около 1 см. Нож окунайте в горячую воду, тогда срез получится чистым.
Пищевая ценность
на порциюКак подать
К чаю или какао
Разложите кружочки веером на плоской тарелке, чтобы был виден рисунок среза.
Как салями
Перед нарезкой обваляйте колбасу в сахарной пудре, и она станет похожа на настоящую сыровяленую.
С холодным молоком
Подавайте прямо из холодильника, пока ломтики плотные и не подтаяли.
Частые вопросы
Сколько хранится шоколадная колбаса в холодильнике?
До 3 дней в плёнке. В массе сырые желтки, поэтому дольше её лучше не держать.
Можно ли заморозить шоколадную колбасу?
Да, до месяца. Заверните её в плёнку и уберите в пакет. Перед нарезкой дайте полежать 10–15 минут при комнатной температуре.
Безопасно ли есть колбасу с сырыми желтками, чем их заменить?
Тёплое масло желтки не проваривает, поэтому берите только свежие яйца с чистой скорлупой от надёжного производителя. Маленьким детям, беременным и пожилым такой десерт лучше не давать. Подойдут пастеризованные желтки, или прогрейте желтки с сахаром на водяной бане до 70 °C, непрерывно взбивая.
Какое печенье лучше взять и как его крошить?
Подойдёт сухое рассыпчатое печенье без начинки, например сахарное или «Юбилейное». 25 штук такого печенья весят примерно 300 г. Ломайте его руками. Скалкой или в блендере крошка выйдет слишком мелкой, и рисунка на срезе не будет.
Почему колбаса рассыпается или не застывает?
Скорее всего, она простояла в холоде меньше 4 часов или кусочки печенья слишком крупные. Верните её в холодильник ещё на 1–2 часа и режьте ножом, нагретым в горячей воде.
Сколько часов выдерживать в холодильнике и можно ли быстрее?
В холодильнике 4 часа. Если торопитесь, уберите колбасу в морозилку примерно на час, она застынет быстрее.
Можно ли обойтись без сахарной пудры?
Да, смелите обычный сахар в кофемолке. Целые кристаллы в холодной массе не растворятся и будут хрустеть на зубах.
