Совет шефа. Перед подачей уберите рыбу на 20–30 минут в морозилку. Слегка схваченная холодом мякоть не мнётся под ножом, и ломтики выходят совсем тонкими.
Ингредиенты
Приготовление
Выньте кости
Положите филе кожей вниз и проведите пальцами вдоль середины. Каждую прощупанную косточку вытяните пинцетом по направлению её роста, чтобы мякоть не порвалась. Промокните рыбу бумажным полотенцем.
Смешайте соль с сахаром
Соедините в миске 50 г соли и 25 г сахара. Возьмите крупную соль без йода. Она растворяется медленнее и не даёт рыбе привкуса.
Натрите филе
Переложите семгу в стеклянную или эмалированную форму. Обваляйте её в смеси со всех сторон, на мякоть кладите слой гуще, чем на кожу. Сверху равномерно сбрызните 1–2 ст. л. водки.
Уберите в холодильник
Затяните форму плёнкой и оставьте в холодильнике на 2–3 часа. Тонкому хвостовому куску хватит меньшего срока, толстой середине нужно дольше. Готовая мякоть становится плотнее и темнее, а на дне собирается немного сока.
Обсушите рыбу
Счистите ножом крупинки, которые не растворились. Промокните семгу чистым полотенцем досуха. Если оставить рассол на поверхности, края пересолятся.
Нарежьте тонко
Режьте длинным острым ножом наискосок, ломтиками толщиной 3–4 мм, срезая мякоть с кожи. Разложите на охлаждённом блюде с дольками лимона и колотым льдом.
Пищевая ценность
на порциюЧто не стоит делать
Не солите рыбу в алюминиевой посуде. Металл темнеет от соли и даёт привкус.
Не оставляйте семгу в соли дольше 3 часов, если хотите именно слабый посол. Через сутки она станет заметно солёнее и суше.
Как подать
На блинах
Тонкие ломтики на тёплых блинах со сметаной или сливочным сыром.
На бутербродах
Чёрный или белый хлеб, тонкий слой сливочного масла и веточка укропа.
На льду с лимоном
На блюде с колотым льдом нарезка дольше остаётся холодной, а лимон выжимают прямо на рыбу.
Частые вопросы
Сколько соли и сахара нужно на 1 кг семги?
На 1 кг филе берите 50 г соли и 25 г сахара. Это примерно 2 ст. л. соли без горки и 1 ст. л. сахара.
Сколько часов солить семгу, чтобы она вышла слабосоленой?
Достаточно 2–3 часов в холодильнике. Тонкие куски солите ближе к 2 часам, толстую середину филе ближе к 3.
Сколько хранится слабосоленая семга в холодильнике?
Обсушенная рыба в плёнке или контейнере хранится 2–3 дня. Нарезанные ломтики лучше съесть в тот же день.
Можно ли замораживать слабосоленую семгу?
Да, целым куском в плёнке, до месяца. Размораживайте в холодильнике: мякоть станет чуть мягче, но для бутербродов и блинов подойдёт.
Можно ли так же посолить форель или горбушу?
Да, форель и горбушу солят так же, с теми же пропорциями. Горбуша суше, поэтому ей хватит 2 часов.
Что делать, если рыба получилась пересоленной?
Залейте ломтики холодной кипячёной водой или молоком на 20–30 минут, потом обсушите. Вкус станет мягче.
Безопасно ли есть слабосоленую семгу: нужна ли предварительная заморозка?
Рыба не проходит тепловую обработку, поэтому берите только свежую, без постороннего запаха. Если сомневаетесь в происхождении, заранее заморозьте филе на неделю при −18 °C и ниже. Беременным и маленьким детям сырую рыбу лучше не давать.
